鲅魚肉餃子餡的做法
資料：
鲅魚，肥豬肉，雞蛋，蔥、姜末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油適量
過程：
1、
將鲅魚洗凈沿著脊骨從中心片成兩片，把魚肉和魚刺分開，再將魚肉從魚皮上刮下來，用刀背把魚肉斬爛 。斬的時分注意把藏在魚肉中的魚刺當心挑出來 。將魚肉餡順一個方向拌和，邊拌和邊參加半碗清水 ， 清水要分4～5次逐漸參加；
2、
肥豬肉1～2兩剁成泥 。將剁好的肥豬肉放進魚肉餡 。（肥豬肉與魚肉大約1：10，即一斤魚肉放一兩肥豬肉），然后持續順一個方向拌和，直到拌和均勻 。打入兩個雞蛋，持續拌和；
3、
參加蔥、姜末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油；...
魚肉餃子餡怎樣去腥：
首要好的魚肯定腥味小 ， 另外參加料酒，或者少量的花椒水也能夠去腥（不要加多了花椒水會掩蓋魚的美味（另外用蔥姜水替代水打入到餡中能使餡的口感更輕柔（1斤魚肉能打進去7、8兩的水分就行了） 。
1、將鲅魚平放到案板上，片成兩半，把魚刺摘去，把魚肉片出來，去皮，用攪肉機把魚肉攪碎 。
2、在盆里放入魚肉，加適量涼水用力攪勻 ， 然后加少量食鹽再持續攪 。再加水，持續拌和，重復三、四遍 。
3、在拌和好了的肉餡里打入兩個雞蛋青，再攪勻 。
4、在魚肉餡里放入適量蔥末、姜末，再攪勻 ， 參加花生油、香油、味精 。
5、再放入適量的韭菜末，魚肉餡就搞定啦 。
###其它資料參考###1.黃花魚洗凈，控干水 。左手拿住魚 ， 頭朝右腹朝下，右手捏住魚頭用力往腹部拉，扯下魚頭魚腮內臟也跟著一起拽下來 。破魚肚，去掉里面的黑膜和靠近主刺上的血 。從尾巴方向開始用手拽下背上一排鰭和腹小魚鰭 。
2.處理好的魚再次用水清洗，控干水 。用刀從魚頸部開始沿著主刺片下魚肉，把魚翻個片另一邊 。片下的魚肉用刀剁成蓉備用 。
3.五花肉剁碎 ， 放到魚肉里 。
4.花椒煮水涼涼，分幾次加入魚和肉餡里，用筷子一個方向攪打，每次等水完全吃進肉里再加水 。攪到魚肉上勁，就是看起來成團不是散開的，而且有彈性 。
5.加入鹽 ， 糖，胡椒粉，油，姜碎調勻 。
6.韭菜切碎，隨包隨拌陷，韭菜不會出水，保持脆嫩口感 。
7.包好的餃子，放開水里煮，煮到肚子漲氣翻上來就熟了 。餃子餡很容易熟 ， 韭菜煮大了不好吃 。
黃花魚適量肥豬肉魚和肉（6:4）韭菜一小把雞蛋一個面粉適量南瓜半個食鹽少許雞精適量花椒一把香油、植物油適量生抽少許做法
1. 黃花魚洗凈，控干水
2. 用小刀刮去魚鱗
3. 剪掉魚翅
4. 去除內臟和包膜下的血塊
5. 魚頭咔嚓剪掉
6. 魚身對半切小刀慢慢剃掉魚骨
7. 把魚骨上的肉剃到小碗里，誰讓咱是過日的人呢！
8. 重點來了，包黃花魚水餃 ， 最麻煩的是剔魚肉，黃花魚小刺多，有小刺的肉用指頭捏，捏啊捏?。蟮叫〈嘆陀媚髯右桓桓緯隼?nbsp;， 有孩子食用絕對不能馬虎哦！
11. 魚肉剔好了 ， 剁成魚茸，
12. 花椒一把泡一碗清水 ， （花椒提前泡水，越久越入味）
13. 過濾掉花椒
14. 魚肉里加入肉餡，魚和肉的比例6:4
15. 用筷子一個方向攪拌 ， 邊攪拌邊分次加一大碗花椒水
16. 大概要拌十幾分鐘，4根筷子才能使上勁，嘿吼嘿吼鍛煉臂肌的時刻來到了，攪拌直到成膠狀，就可以歇歇快斷掉的手腕了！
17. 魚膠的狀態就是勺子直立魚餡不倒18. 蔥姜切末
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