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魚肉怎么蒸肉才嫩( 三 )

生活百科魚肉


6.放很多的調味品
許多人到蒸魚的情況下，和炒其他菜是一樣的，就會放許多的自已感興趣的調味品，可是蒸魚注重的就是說鮮 ， 如果忽略多的調味品得話，魚的鮮香就被阻攔了 。那我們在做蒸魚的情況下，只需添加蒸魚柱侯醬和食用油就好了 。切勿多放其他 。
上邊所講的六項，做清蒸魚時，只需做正確了這六項，蒸出來的魚肉就會又香又嫩，又沒有腥味 。大伙兒記住了吧

###其它資料參考###做清蒸魚，這2樣不能放 ， 掌握4個竅門，保證魚肉鮮嫩不柴，沒腥味
大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『做清蒸魚，這2樣不能放，掌握4個竅門，保證魚肉鮮嫩不柴，沒腥味！』
魚肉細嫩鮮美，最能體現“鮮”的做法就是清蒸魚，而做清蒸魚的首選是鱸魚，肉多刺少，肉質肥美 。清蒸魚的做法簡單，10分鐘就能上桌，但想做得好吃也不容易 。
很多人做的清蒸魚，吃起來又干又老 ， 而且腥味還大 ， 都是方法的問題 。做清蒸魚時，都需要提前腌制，不少人都會撒鹽、抹料酒，認為可以去腥入味，然而這是錯的 。食鹽會魚肉脫水 ， 肉質變老，料酒會讓魚肉的味道發酸，吃起來就不鮮了 。
那清蒸魚該怎么做呢？下面我和大家分享一下廚師長做清蒸魚的技巧，喜歡吃的快收藏吧 。
廚師長大伯說，做清蒸魚，食鹽、料酒都不能放，掌握4個小竅門，保證魚肉鮮嫩不柴，沒腥味，下面就是具體做法 。
【清蒸魚】
準備新鮮鱸魚、大蔥、生姜、生抽、食用油 。
【做法】
第一步、新鮮鱸魚宰殺干凈，最好是現殺現做，味道最鮮美 。殺魚時，魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜要全部去除，沖干凈魚血，瀝干水分 。
第二步、魚可以平著蒸，也可以趴著蒸，造型不是很重要 。準備一些蔥絲、姜絲，用開水泡5分鐘，將蔥姜水抹在魚身上，魚肚子里塞一些蔥姜絲，腌制20分鐘 。
第三步、準備一個盤子 ， 鋪上一層蔥段、姜片，能保持空氣流動，魚蒸得更快更均勻，還有助于去腥 。
第四步、把鱸魚放在蔥姜上，魚身上抹一層食用油，能防止流失水分，讓魚肉更嫩滑，再放上一些蔥段、姜片 。
第五步、蒸鍋加水燒開 ， 放入魚盤，蓋上蓋子后蒸8~10分鐘后關火 。
第六步、炒鍋里倒油燒熱 ， 加入蔥末、姜末炒出香味，倒入生抽炒出醬香味，再加入適量清水燒開備用 。
第七步、將魚盤取出，倒掉盤子里的汁水 ， 扔掉蔥段、姜片，放上蔥絲、姜絲，潑上一勺熱油激發出香味，再把料汁沿邊淋入盤中，清蒸魚就做好了 。
這么做的清蒸魚，肉質鮮嫩 ， 味道鮮美 ， 沒有一點腥味 ， 非常好吃，喜歡吃的快收藏起來 。
【廚師長有話說】
清蒸魚做法簡單 ， 但想要和飯店里做的一樣好吃，就要掌握下面3個小竅門：
⑴無論什么魚，一定要處理干凈，魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜、魚血都要弄干凈，這樣魚才沒有腥味 。另外，蒸魚時的汁水也要倒掉 ， 腥味也很大 。
⑵腌制時，不要用食鹽和料酒 。清蒸魚不用提前入味，“鮮”的本質就是原汁原味，去腥不用料酒，只用蔥、姜即可，可以去腥增香，也不會蓋住魚的鮮味 。
⑶蒸魚之前，最好在魚身上抹上一層食用油，可以讓魚肉更加滑嫩 。再就是包上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉 。
⑷要開水上鍋蒸，魚肉遇到高溫后外部會迅速凝固，鎖住鮮味 。魚肉不能蒸太長時間，視魚的大小而定，一般8~10分鐘即可 。

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