2．剝皮除絲絡：將香蕉追熟適度時，取出用消毒過的清水沖洗干凈 。然后剝皮去外皮 ， 再用不銹鋼小刀的尖端或竹夾子 ， 將果肉四周的的絲絡挑除或夾去 。必須小心除凈，不然制成罐頭后，香蕉片周圍即呈現褐色變成棕色的粗纖維，影響質量和外觀 。
3．切片及浸漬：絲絡除凈的果肉，用不銹鋼刀或切片機，橫切成厚度為1厘米的香蕉片 。切片后須立即投浸在50%的糖液中，在室溫不浸漬20分鐘，以防止果肉氧化變黑 。
4．熱處理：浸漬后的香蕉片用有空洞的鋁勺撈出，置于30%濃度的沸糖液中，在85～95℃溫度下，保持10分鐘 。
5．裝罐：（1）配糖汁；以清水35公斤，倒入鍋中加熱至沸，再倒入白砂糖15公斤加以攪拌，至砂糖完全溶解，用折光儀測量糖度，校正到30% 。糖液加入0.5%檸檬酸及按每罐中加維生素C35毫克 ， 過濾后糖液保溫備用（保持80℃以上） 。
（2）洗瓶：瓶子應用清水洗凈 ， 并經蒸汽消毒（100℃，20分鐘） 。膠圈用水煮5分鐘才能使用 。
（3）裝罐稱量：用500克勝利瓶，每瓶準確稱量香蕉片果肉300克 ， 糖水205克，總凈重505克 。包括維生素C35毫克（加入少許維生素還可使產品色澤好） 。
6．排氣：裝好糖汁的罐頭應及時排氣，排氣溫度為90～95℃，時間10～12分鐘，中心溫度到95℃以上時，立即進行封口 。
7．封口：用半自動封罐機封口 。封口后在檢驗臺進行封口檢查，不合格的實罐要及時剔出返工 。
8．殺菌、冷卻：以殺菌槽里水溫達100℃算起，30分鐘后 ， 停止加熱 。分三段進行冷卻，至罐身溫度35～38℃時取出 。冷卻后用紗布擦罐，以免罐蓋生銹 。殺菌公式 7′-30′-5′/100℃
###其它資料參考###用微波爐制作香蕉干
主料：香蕉1根，用具：微波爐 。
方法/步驟
選擇香蕉 。
做香蕉干建議選擇剛剛成熟的香蕉，沒有什么斑點或者傷 ， 不太喜歡甜的可以選生一點的，因為烤制之后甜度本來就會上升，所以不用擔心不甜 。
將香蕉剝皮，切片 。不要切的太厚也不要太薄，太厚了咬不動，而且不易烤透，太薄了烤出來太脆，不容易保存完整，而且容易烤焦 。我一般切大概有0.5厘米的厚度，吃著剛剛好 。
在盤子里抹上椰子油或者黃油，如果都沒有，橄欖油也是可以的 。注意一定要使用可以微波的盤子噢！不然會爆裂 。將香蕉排放在盤子中，要在香蕉片與香蕉片的之間保留一定的距離，為了能均勻烤熟 。
微波爐調到高溫，加熱1分鐘 。這時的香蕉片會漸漸的變軟 ， 開始散發水分 。不過這里要注意 ， 每家的微波爐都是不一樣的功率，第一次做的時候最好在旁邊觀察香蕉片的變化，以防烤過了或者火候不夠 。
一分鐘以后，將香蕉片翻面 ， 注意要輕一些，不要弄碎了 。這次還是一樣，香蕉片與香蕉片之間要保持一點距離 。在這一步可以添加一些自己喜歡的味道，我做的時候喜歡放一點點的海鹽和肉桂粉，這樣做出來的不是很咸，也不會太甜，吃著感覺膩，正正好 。
【香蕉怎么烘干】最后再需要微波加熱半分鐘到一分鐘 。要根據自己家的微波爐功率而定了，注意觀察，別烤糊了 ， 但是也必須烘干，吃起來才有脆脆的感覺，有些耐心，慢慢來 ， 不要急噢！烤好之后，要盡快食用，2天之內必須吃完，不然就不脆了 。
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