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紫薯餡的月餅炒到什么程度( 三 )

生活百科月餅


小貼士：紫薯因為產地不一樣，含水量會差很多，所以如果您會用到不同的紫薯，每次都要根據實際情況調整油量 ， 無論紫薯含水量如何變幻 ， 最終只要炒成我們要的那種抱團的狀態就可以了 。
###其它資料參考###“我喜歡紫薯的顏色，以前嘗試直接揉到面粉里面做饅頭，現在會做月餅，酥餅，就喜歡炒成餡！
紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素 。花青素對100多種疾病均有非常大的預防和治療作用 。花青素是當今科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最安全、最有效的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素c的20倍、維生素e的50倍 。有防癌抗癌/促進胃腸蠕動/有利于減肥瘦身/增強免疫力 。”
食材明細
主料
紫薯
7小個
白糖
60G
輔料
純牛奶
1瓶250ml
玉米油
適量
甜味
口味
炒
工藝
數小時
耗時
簡單
難度
紫薯餡的做法步驟
紫薯餡的做法步驟：1 1紫薯洗凈！
紫薯餡的做法步驟：2 2切片上鍋蒸！
紫薯餡的做法步驟：3 3蒸好的紫薯/牛奶/白糖/玉米油備好！
紫薯餡的做法步驟：4 4可以直接加牛奶和加糖壓成泥 。（這樣炒出來比較有顆粒感） 。
紫薯餡的做法步驟：5 5也可以用攪拌機攪成泥 。（這樣口感更細膩）
紫薯餡的做法步驟：6 6翻炒收水分 。
紫薯餡的做法步驟：7 7炒到差不多狀態分3次加入玉米油 。（每次都要等炒到吸收了再加入油繼續炒）
紫薯餡的做法步驟：8 8水分明顯少了 。
紫薯餡的做法步驟：9 9已經成團了 。
紫薯餡的做法步驟：10 10紫薯酥或者冰皮這樣狀態就可以了，如果是廣式月餅還要炒一會 。
紫薯餡的做法步驟：11 11裝平碟放涼 。
小竅門
1.蒸好的紫薯乘熱加糖加奶壓泥或者攪拌泥 。
【紫薯餡的月餅炒到什么程度】2.不一定玉米油，根據自己喜歡加，可以加黃油 ， 奶味更重，我不是很喜歡，就加沒味道的玉米油 。加油記得分次加入 ， 每次等到充分融合再加入新的油繼續炒 。

紫薯餡的月餅炒到什么程度

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