先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框里 。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來 ， 將豆腐花包?。廈嬗媚景逖購茫?上邊再用石頭壓好 。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了 。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了 。
內脂豆腐制作方法
內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單 ， 質地細膩潔白，保質期長 。現介紹制作方法如下：
1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆 。將大豆洗凈，在春秋季水溫10oC—20oC時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30oC左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5oC，浸泡約24小時 。水質以純水、軟水為佳 。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2．2倍 。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線 。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率 。
2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次 ， 盡可能提高大豆蛋白的抽提率 。由于不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩 。一般做老豆腐時水與干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與干豆的比例是6—10：1 。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％ ， 第二次調節磨漿機螺旋進行細磨 ， 加水量為30％，第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來 。磨好的渣應手感細膩無顆粒 。
3．煮漿 ， 把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60oC-70oC時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止 。然后繼續加熱把漿煮開，漿沸騰后 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透 。
4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35oC以下 。
5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解 。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂 。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可 。
6．成型 將點脂后的漿倒進成型模中 ， 放入凝固槽 。在 80oC—85oC之間保溫 20分鐘即為成品 。剛成型的豆腐暫不能搖動 ， 應靜置一段時間讓其目然冷卻 。如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機 。
鹵水是鹽井中打上來的鹽鹵，與石膏一樣，點在豆漿中都是起到凝固的作用 。點進去就會凝起豆花，將豆花用布包起 ， 擠出水，壓實 ， 就成了豆腐 。水留下的多就嫩，水留下的少就“老” 。北方人喜歡“老”豆腐，南方人喜歡嫩豆腐 。南北豆腐不是以用什么東西點來區分的，主要是以嫩和“老”來分的，另外在工藝有點不同 。
你將醋、醬油掉在豆漿里，一樣會凝起豆花來，也好吃 。
現在工廠生產的豆腐已經沒有鹵水點的豆腐了！
吃石膏點的豆腐更健康！但鹵水點的豆腐更好吃！
家庭型制作方法：
1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆漿機內，按照機器說明書操作 ， 很快就可以制成熱豆漿了 。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明 ， 一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動） 。
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