3、墩腦：漿點(diǎn)好后 ， 將容器蓋好 ， 靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦 。
4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會(huì)有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味 。可以根據(jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味 。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時(shí)就加入糖
###其它資料參考###豆腐花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，待黃豆吸飽水分后再加以打漿、濾渣、煮滾 ， 復(fù)降溫至90℃ 。最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成 。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制 ， 以及沖豆花的速度與技巧 。
###其它資料參考###·配
料:
黃豆
·特
色:
江蘇地區(qū)鄉(xiāng)下過年有自己家里做豆腐的傳統(tǒng),大概取其"頭富"的口彩吧.八十年代過年也沒啥好菜,豆腐更是不可缺少的.當(dāng)時(shí)是一個(gè)村里租的設(shè)備,整個(gè)村家家戶戶排好次序,24小時(shí)輪流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打漿,燒火,豆腐做好用清水養(yǎng)在水缸里,要吃好久.這種豆腐比街上賣的要老,有吃頭,現(xiàn)在很少能吃到了.
·操
作:
1.泡黃豆,豆子是自己家里種的,記得泡以前要挑一下,雜質(zhì),壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤干黃豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆?jié){,鄉(xiāng)下以前用石磨,后來用粉碎機(jī),家里只能用豆?jié){機(jī)代替了,大概一份豆,五份水,豆?jié){機(jī)自己帶的過濾網(wǎng)不用,拆掉.打的越細(xì)越好,但是注意閱讀豆?jié){機(jī)說明書,不要開太久把機(jī)器燒了,還有打時(shí)候泡沫很多的.
豆?jié){機(jī)小,要打很多次哦.
3.過濾豆渣：家里用普通容器盛放豆?jié){,用鍋?zhàn)右部梢?上面鋪好兩層的干凈紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆?jié){擠出,這個(gè)活有點(diǎn)費(fèi)力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實(shí)也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在面粉中做各種面食
4.擠完后就是煮豆?jié){了
煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因?yàn)槎節(jié){沸騰是會(huì)有很多泡沫,很容易溢出,此時(shí)可以小火并將沫子撇掉.
豆?jié){開后還要多煮個(gè)五分鐘以上,煮透,不然會(huì)有豆腥味.
5.以上就是做豆?jié){了,要喝趁熱.
現(xiàn)在就是點(diǎn)鹵,鹵水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.
點(diǎn)鹵要訣是:
1.溫度,一定要保溫在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以點(diǎn)鹵要慢,不然很容易點(diǎn)老加鹵水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆?jié){中加,一滴一滴加,同時(shí)輕輕用勺子往一個(gè)方向攪拌,鹵水的用量由視覺判斷,當(dāng)豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物,就可以了,再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了.
3.點(diǎn)好后要保溫靜止半小時(shí),讓沉淀反應(yīng)充分,此時(shí)就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加點(diǎn)雞蛋皮,蝦皮,作料...
6.準(zhǔn)備一個(gè)可以濾水的盆,鋪好干凈紗布,將豆腐花舀到紗布內(nèi).
7.將豆腐花用紗布裹好,然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出.我家用的是一盆水.壓1小時(shí)即可.
8.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養(yǎng)在清水里哦.
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 青豆牛肉湯怎么做好吃 青豆牛肉湯有什么好處
- 魚排檔怎么做
- 麻薯怎么做才會(huì)Q 沒有麻薯粉怎么做麻薯包
- 凍梨怎么做 任何梨都可以做凍梨嗎
- 水果茶茶包怎么泡
- 香煎鱈魚配什么醬汁
- 南瓜藤怎么做
- 豆腐卷肉末蒸多久熟
- 新疆的蔥花餅怎么做好吃
- 香菜和什么肉做餡好吃