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糟辣脆皮魚是什么( 七 )

生活百科貴州


10、八寶甲魚：此菜由原有的貴州名菜八寶娃娃魚演變而來，以甲魚為主料 ， 配以金鉤、瑤柱等輔料而制成，甲魚肉香糯酥爛，八寶味鮮醇和
###其它資料參考###貴州菜又稱黔菜 ， 以酸辣為主，貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠 。到過貴州的朋友，想必都吃過貴州最出名的菜“酸湯魚”，貴州酸湯魚可謂風靡全國，聞名遐邇，而且分為苗族酸湯魚、侗族酸湯魚等等，其中以凱里酸湯魚最為經(jīng)典 。那么 ， 貴州有什么特色菜？貴州名菜還有哪些？本文就為你整理了貴州十大名菜，分別是酸湯魚、貴州宮保雞丁、貴州辣子雞、貴州盜汗雞、貴州八寶甲魚等等貴州代表菜，這10款貴州特色菜一定要嘗嘗哦！
1、苗家酸湯魚
酸湯魚是貴州苗侗族的一道傳統(tǒng)菜肴，制作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料，成菜后，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃 ， 是貴州“黔系”菜肴的代表作之一，也是貴州菜和黔菜系中非常著名的火鍋菜品 。在貴州的苗侗寨中就有“三天不吃酸，走路打羅圈”，在酸食菜肴中，尤其以酸湯魚這道菜最為有名 。這道菜通常先自制酸湯 ， 之后將活魚去掉內(nèi)臟，放入酸湯煮制 ， 入口酸味鮮美，辣勁十足 。酸湯魚逐漸在貴州傳開，成為貴州最為著名的特色名菜，比較有名的有苗家酸湯魚、凱里酸湯魚、貴陽酸湯魚等 。苗家酸湯魚被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”貴州十大經(jīng)典名菜 ， 還被貴州商務廳評選為“貴州十大名菜” 。
2、貴州宮保雞丁
宮保雞丁是中國一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄 ， 其原料、做法有差別，該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞??，和够e薟說暮弊蛹Χ∮泄? ，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今 。貴州宮保雞丁和川菜、魯菜版本不一樣，用的是糍粑辣椒，咸辣略帶酸甜，酸辣是貴州版區(qū)別川菜版的重要標志之一 。貴州宮保雞丁做法則要選仔公雞的腿肉 ， 雞脯肉纖維長 ， 腿肉纖維亂，雞脯肉嫩，仔公雞的腿肉更嫩，且更有嚼頭 。貴州宮保雞丁要能吃出淡淡的荔枝香味來，稍許加些甜味是必不可少的 。貴州宮保雞丁被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”貴州十大經(jīng)典名菜，還被貴州商務廳評選為“貴州十大名菜” 。
3、貴州辣子雞
貴陽辣子雞是貴州一道非常有特色的地方傳統(tǒng)名菜，屬于黔菜系 ， 而辣子雞在重慶渝菜、湘菜都有收錄，各地做法都不同，貴州辣子雞是由糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，香香的糯糯的，更加回味悠長 。貴州辣子雞的做法是先將雞塊用白糖、精鹽、紹酒、蔥段、姜塊腌制 ， 然后放入燒至五六成熱的油鍋內(nèi)炸成金黃色時撈出 。鍋里留適量油，放入糍粑辣椒（辣椒和姜蒜一起用攪拌機打碎成泥）炒香，倒入雞塊炒勻，再加入醬油、香油、味精翻炒均勻即可 。這道菜可以是家常炒菜 ， 也可以是火鍋，聞起來香飄四溢，吃起來鮮香爽口，油而不膩，令人回味無窮 。貴州辣子雞被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”貴州十大經(jīng)典名菜，還被貴州商務廳評選為“貴州十大名菜” 。
4、花江狗肉
花江狗肉，產(chǎn)于貴州省關嶺縣花江鎮(zhèn)的一種特色菜品 ， 是貴州安順地方名菜，也是貴州一道著名的特色風味名菜，屬于黔菜系 ?；ń啡庵饕牧嫌蟹誓酃啡?、花椒、砂仁、狗肉香等，烹飪方法很獨特，原料、加工過程、配料也非常講究，成菜后口味鮮香、香辣 ?；ń啡馓柗Q“貴州三絕”之首，1988年就被載入《中國傳統(tǒng)食品大全》，其制作技藝安順市級非物質文化遺產(chǎn)保護名錄 ?；ń啡膺€被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”貴州十大經(jīng)典名菜，成為一種聞名全國的風味名吃 。

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