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河蚌多久能炒熟( 三 )

生活百科河蚌


河蚌的烹飪技巧
你是否有那么一瞬間的回憶 ， 自己在吃河蚌的時(shí)候咬到了沙子那郁悶的表情呢？你是否曾經(jīng)有那么一瞬間在吃河蚌的時(shí)候會(huì)漏出痛苦的表情呢？那證明你還沒掌握好河蚌的烹飪技巧，下面主要來講講河蚌的烹飪技巧之最重要的前期處理技巧：
1、河蚌拿回來之后，最好不要簡(jiǎn)單的清水沖洗一下就進(jìn)行加工；
2、把河蚌拿回來后，首先弄個(gè)盆子裝上清水泡2天，然后開始隔上1小時(shí)換下水，半天后在換下水，接著第二天后，再換2次，這樣基本上就干凈啦，最后再用鹽水清洗即可 。
3、在烹飪之前再做些簡(jiǎn)答的處理就可以啦 。
4、把沙子清洗干凈后就行了嗎？no，一般來說，在買河蚌的時(shí)候，人家就會(huì)把腮去掉，其他就的自己帶回家自己處理了 。但是要把腮去掉，在吧里邊一大塊青色或黃色的部分去掉 ， 還要再從小孔中擠出一點(diǎn)青色的污濁，一直到擠得擠不出了，然后把小孔也去掉，其實(shí)也就是腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉 。
5、河蚌用清水漂洗盡凈，用菜刀沿縫處將其一個(gè)個(gè)切開，五臟六腑頓現(xiàn)眼前 。潔白的蚌肉豐盈厚實(shí)，鮮嫩晶亮，一股濃郁的腥氣撲鼻而來 。然后一塊一塊地剔?。?再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)，清洗完畢后就可以隨心所欲進(jìn)行烹飪啦！
河蚌的營養(yǎng)價(jià)值
河蚌是一種貝殼類的海鮮，其主要的營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵和維生素 。其不僅蚌肉營養(yǎng)豐富，另外在蚌殼中可提取的珍珠粉的營養(yǎng)價(jià)值也不容小覷 。那么河蚌的營養(yǎng)價(jià)值具體有哪些呢？下面將作詳細(xì)介紹：
河蚌中的營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵和維生素A、B1、B2 。這些營養(yǎng)物質(zhì)可維持身體的鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，調(diào)低血壓和緩沖貧血 。
1、河蚌的蚌肉中富含磷，是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要組成部分，能促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給人體能量與活力，還可參與酸堿平衡的調(diào)節(jié) 。
2、河蚌的蚌肉中富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料 ， 直接影響身高；調(diào)節(jié)酶的活性；參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放；調(diào)節(jié)激素的分泌；調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性控制炎癥和水腫維持酸堿平衡等 。
3、河蚌的蚌肉中富含蛋白質(zhì) 。蛋白質(zhì)是人體必需的重要營養(yǎng)成分，其可以促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和促進(jìn)人體的'新陳代謝 。
4、河蚌的蚌殼所提取的珍珠層粉，含有人體所需的15種氨基酸 。珍珠層粉具有清熱解毒、明目益陰、鎮(zhèn)心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能 。
5、利用蚌的軟體部，能生產(chǎn)維生素、D肉粉、D油劑、D3結(jié)晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物，在臨床上有很大實(shí)用價(jià)值 。
看完了河蚌的營養(yǎng)成分和價(jià)值，下面看看河蚌的營養(yǎng)成分的含量：
河蚌每100克可食部分含蛋白質(zhì)10、9克、鈣248毫克、鐵26、6毫克、鋅6、23毫克、磷305毫克、維生素A243微克、硒20、24微克、胡羅卜素2、3微克，還含有較多的核黃素和其它營養(yǎng)物質(zhì) 。
河蚌的食用禁忌
河蚌的食用禁忌是每個(gè)吃河蚌的人都應(yīng)該要了解的，因?yàn)檫@是吃進(jìn)肚子里面的食物，若食物有問題的話，那最后傷害的終究是自己的肚子，下面就來介紹一下河蚌的食用禁忌：
1、 死的河蚌不能吃 。要學(xué)會(huì)挑選活的河蚌來進(jìn)行烹飪 ， 因?yàn)樗赖暮影龅娜赓|(zhì)易分解產(chǎn)生腐敗物 ， 細(xì)菌會(huì)繁衍地特別快 ， 若食用了死的河蚌，極有可能會(huì)造成食物中毒，引起腸胃類疾病 。
2、 在烹飪河蚌的時(shí)候要注意清洗干凈 。因?yàn)楹影鲋泻猩匙?nbsp;， 其腸子里面還含有很多污穢物質(zhì)，因此我們要把腸子剪開 ， 把這些污穢之物都清除干凈后才能進(jìn)行烹飪，只有這樣才能吃到美味的健康的河蚌佳肴 。

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