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河蚌多久能炒熟( 二 )

生活百科河蚌


2、鍋內(nèi)放油，待油熱時(shí)放入生姜絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆 ， 用中火煮；
3、待煮至湯汁奶白時(shí)，放入枸杞，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可 。
靈芝河蚌
一、原料：
1.主料 ， 靈芝25 克，河蚌肉250 克 。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、胡椒粉、醬油、蔥段、姜片、生油 。
二、制法：
1.將河蚌肉洗凈 。將靈芝洗凈，放入砂鍋中加水煎煮約1 小時(shí) ， 取煎汁
備用 。
2.炒鍋加油燒熱 ， 加入蚌肉偏炒一下，加入靈芝煎汁、料酒、精鹽、醬
油、胡淑粉、蔥、姜和適量水 。武火燒沸后，改為文火燉燒至蚌肉熟而入味，
即可出鍋食用 。按：《神農(nóng)本草經(jīng)》記靈芝“主耳聾，利關(guān)節(jié)，保神，益精
氣，堅(jiān)筋骨，好顏色 。”《隨息居飲食譜》記河蚌肉“明目定狂” 。《日華
子本草》說它“明目，止消渴，除煩” 。二者組成此菜有一定健腦作用 。可
作為肝炎、冠心病、神經(jīng)衰弱、失眠等病癥的食療菜肴 。靈芝能增強(qiáng)人體免
疫功能 ， 常食此菜，提高人體抗病防病能力，益智健美，益壽延年 。
河蚌燉肉
主料： 蚌肉1500克，豬五花肉250克 。
調(diào)料：紹酒20克，蔥結(jié)1個(gè)，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克 。
特色： 蚌肉有特殊的鮮味，豬肉鮮嫩肥美，富含膠質(zhì)、脂肪，二者巧妙地配合在一起 ， 風(fēng)味獨(dú)特.
制作方法： 1.豬肉洗凈，鑷去毛，切成4厘米長、1厘米寬的塊 。
2.蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗凈 。
3.炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結(jié)、姜片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉約2小時(shí)至蚌肉、豬肉酥爛時(shí)，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內(nèi)即成 。吃時(shí)撒入胡椒粉 。
河蚌一般要煮多久可以吃2爆炒河蚌
材料：蚌肉，干紅辣椒數(shù)只，姜，青蒜桿子，紫蘇葉，料酒，鹽，淀粉水，醬油，蠔油
做法：
1、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘；
2、青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁；
3、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可 。
河蚌滾豆腐
材料：河蚌數(shù)個(gè) ， 豆腐一盒，調(diào)味料若干
做法：
1、先將蚌剖開，去鰓取肉，以鹽搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以溫水漂清；
2、將鹽鹵豆腐切厚片以清水養(yǎng)之；
3、備火腿絲、姜絲、小蔥絲（段）；
4、豆腐入鍋加水 ， 配以火腿絲、姜絲共煮，加料酒去腥；
5、鍋開5分鐘入河蚌片，加鹽調(diào)味，滾3分鐘撒上小蔥段即可 。此菜湯色濃白似乳，味道鮮美無比，是農(nóng)家看家之菜，不可不嘗 。
墨魚燉河蚌
材料：鮮河蚌1500克，干墨魚250克，豬五花肉50克，飯豆50克 。調(diào)料：鹽10克，味精3克，胡椒粉8克，料酒10克，姜絲、蔥花各10克 。
做法：
1、 將河蚌下入冷水鍋內(nèi)旺火煮20分鐘至熟，撈出剝殼取肉洗凈；
2、 用料酒、姜絲、蔥花腌制20分鐘；
3、 干墨魚用中火烤3分鐘出香味，再用溫水泡半小時(shí)至軟，切絲 。五花肉煮至斷生切粗絲 。飯豆用溫水泡發(fā)2小時(shí)；
2、將腌制好的河蚌焯水撈出 。
3、取砂罐放姜絲加水，下入干墨魚絲、五花肉絲、河蚌肉、飯豆小火燉1小時(shí)至爛，加鹽、味精調(diào)味，放胡椒粉，撒蔥花 ， 原罐上桌即成 。

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