蔥姜蒜下鍋中火爆香，下肉之后下配料，這里注意，酸菜和酸辣椒不能先下鍋 ， 高溫會產生苦澀味道，小米辣得多，不然腥味無法抑制，(若是川外不吃辣的朋友可以用料酒加白酒腌制去腥再炒) 。一是這家伙有著厚厚的殼 。別人拿刀撬開，我節省時間都是拿開水燙熟 ， 殼自然裂開了，至于味道有沒有損傷，哪里管得那么多 。河蚌可以放清水略養一天半天 ， 排點泥沙 。
邊肉要摘凈泥線，蚌肉要把里面糊狀的東西全擠干凈，然后用醋加鹽搓洗可以去泥腥 ， 透干凈后焯水濾干，大塊的切成細長條，要么不好嚼爛 。少量油姜片爆鍋，倒入蚌肉翻炒出香味，河蚌煮前用刀背或圓棍敲打多遍，然后用高壓鍋煮半小時即可熟 ， 然后再加佐料用文火煮入味便可 。首先要將河蚌用水沖洗干凈 ， 然后泡水24小時以上，中途換水次，河蚌生長在污泥之中，所以先要讓河蚌吐出泥沙 。
【河蚌多久能炒熟】河蚌高大上的吃法——河蚌刺身；將河蚌偏成很薄的片在放入冰塊中，過幾分鐘就會微微卷起，這是撈出裝盤最好盤子下面墊一些碎冰 。這樣口感特別好很脆 。青芥辣加刺身醬油調成蘸料 。把買回來的河蚌表面清晰干凈，據我所知河蚌是長在泥巴里面的，所以不管外殼還是里面都有泥，所以一定要清晰干凈，不然會影響口感 。
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