蒸蛋用冷鍋還是熱鍋蒸？蒸蛋用冷鍋和熱鍋都可以的 。
如果是用冷鍋，蛋液中需放冷水，蒸的時(shí)間要長(zhǎng)點(diǎn)，大概12分鐘左右就行了 。
如果是用熱鍋，蛋液中可以放熱水，蒸的時(shí)間要短點(diǎn)，大概需5、6分鐘就行了 。
一般選用，瓷器，加熱不產(chǎn)生化學(xué)物質(zhì) 。
補(bǔ)充：
雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外 ， 雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣 ， 潤(rùn)肺利咽，清熱解毒 ， 有助于延緩衰老,是一種很美味的食品 。
###其它資料參考###雞蛋羹
主料雞蛋1個(gè)
輔料食鹽1茶匙 胡椒粉1/4茶匙 香油1茶匙
雞蛋羹的做法
1.雞蛋一個(gè)打入碗中
2.打散后倒入溫開水，有一點(diǎn)溫就行，加入食鹽和香油調(diào)勻 ， 上開水鍋蒸12分鐘左右即可
烹飪技巧蒸好蛋羹的秘訣，一要加溫水，二要沸水上蒸鍋，另外 ， 雞蛋里面放點(diǎn)香油或豬油 雞油一類的畫龍點(diǎn)睛 。
###其它資料參考###用普通電飯鍋也是可以蒸雞蛋羹的 ， 和飯一起蒸即可，具體操作方法如下：
用料：雞蛋2個(gè)、鹽1/2匙、溫水280ml、料酒一小瓶蓋。
做法及步驟：
1、在碗里打入兩個(gè)雞蛋
2、加入料酒和鹽打散
3、準(zhǔn)備280ml溫水，邊倒水邊打雞蛋
【蒸雞蛋羹用什么鍋好】4、用勺子將泡沫兜掉 ， 這樣蒸出的蛋羹光滑
5、放入電飯煲跟飯一起蒸，
6、飯好了，蛋羹也蒸好了 。
###其它資料參考###1、蒸雞蛋羹其實(shí)是不難的，首先我們要將雞蛋液打好在碗里，然后用溫水來蒸，溫水與雞蛋液1：1攪拌均勻，記住不要放涼水 ， 涼水蒸出來的雞蛋羹會(huì)很老，吃起來的口感硬硬的，也不能加開水 ， 所以溫水是最適宜的 。
2、另外 ， 蒸雞蛋羹的容器也非常重要，最好用不銹鋼的碗來蒸 ， 因?yàn)檫@樣能夠使容器里的蛋液受熱均勻，我們平時(shí)用一般的瓷碗蒸的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，蒸出來的雞蛋羹會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀 。
3、最后一點(diǎn)就是蒸雞蛋羹的時(shí)候，要將鍋里的水燒開之后才能放雞蛋進(jìn)去蒸，如果事先就放進(jìn)去蒸的話 ， 影響口感不說，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失掉很多，吃起來就補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)了 。水燒開之后就可以轉(zhuǎn)稱中小火然后放雞蛋液進(jìn)去蒸，這樣蒸出來的雞蛋口感嫩滑，一碗都吃不夠 ， 蒸好了端出來，倒上一點(diǎn)香油和生抽，撒點(diǎn)蔥花就可以了 ， 不過我一般還會(huì)加一點(diǎn)點(diǎn)老干媽在上面提味 。
###其它資料參考###蒸雞蛋羹是溫水上鍋好 。
蒸雞蛋羹一般建議等水燒溫了之后再放入雞蛋羹，這樣可以確保整除來的雞蛋羹口感滑嫩，另外在蒸的時(shí)候鍋蓋不要蓋嚴(yán)實(shí)了，要留一個(gè)小縫 。要是把打好的雞蛋放到冷水中開蒸的話，時(shí)間上面會(huì)大大增加 。
這樣時(shí)間一久，蒸出來的雞蛋就會(huì)變老，感覺吃起來一點(diǎn)都不嫩滑，要是把雞蛋放到熱水里面蒸的話，就會(huì)讓雞蛋提前進(jìn)入狀態(tài) ， 大大縮短了蒸煮的時(shí)間 。涼水蒸出來的雞蛋羹會(huì)很老，吃起來的口感硬硬的，也不能加開水，所以溫水是最適宜的 。
蒸雞蛋羹時(shí)的注意事項(xiàng)：
1、處理好以后的雞蛋需要在其表面上覆蓋一層保鮮膜，并用牙簽在上面插幾個(gè)洞,這樣可以確保蒸出來的雞蛋羹表面不會(huì)坑坑洼洼 。
2、雞蛋羹建議加溫水，雞蛋里如果加冷水做出來的雞蛋羹會(huì)比較生硬 ， 吃起來不嫩滑 。
3、在雞蛋打散之后，要用一個(gè)細(xì)孔的篩網(wǎng)把雞蛋過濾一下，這一步是為了讓雞蛋蒸出來更加細(xì)膩 。
