將清洗的豆角切成5公分長的一小塊，放到碟子里預留，茄子切成段，隨后切成條，放進盆里，隨后取下茄子，把一匙小麥面粉放到上邊，拿手豎直地搓 。用一層小麥面粉包裹后，油膩時不容易吸過多的油 。溫度7成熱，把它裝進去，溫度務必高，不然表面包囊的粉末狀非常容易掉下來 。假如表面燒制淡黃色，可將茄子取下放進盤里 。當溫度降至5成熱時，把豆角放入鍋中，可以在30秒內撈起來，并混和茄子 。
將蒜搗爛成蒜末，添加干白胡椒粉 。在一個小盤子里，添加三湯勺生生抽，一點耗油和糖 ， 及其一匙甜面醬 。攪拌均勻，放到一邊 。沒有必需加鹽 。調味料是咸的 。在火鍋店中倒進油，隨后炒肉末，添加蒜泥和干白胡椒粉炒嫩，添加豆角茄子，勻稱地炒 。炒勻后，放進混和汁 。炒至味兒出去，最終，倒進小量芡粉，使其變稠 。勻稱地炒一下，就可以從鍋中出來 。
茄子含有營養元素，包含蛋白，人體脂肪，糖類與碳水化合物，維他命，鈣，磷，鐵等營養元素 。豆角和茄子全是美味可口的原料，但也難以燒菜，豆角烹制不易，并且茄子也去油 。假如你放過多油，味兒不大好 。喜愛吃米飯的小伙伴可以放點湯，倒在干飯上就成蓋澆白米飯了在，那樣十分美味 。
###其它資料參考###蒜蓉清蒸茄子
主料：茄子 (400克)蒜蓉 (100克)
輔料：廚具、蒸鍋
準備所需食材 。
長茄子從中切開撒鹽少許，腌制約15分鐘 。
蒜蓉50克炸至金黃 ， 加另外50克生蒜蓉、味極鮮、味精和濕淀粉拌勻 。
抹上拌好的蒜蓉汁，上鍋蒸約8分鐘，出鍋厚淋香油即成 。
###其它資料參考###茄子蒸熟后怎么做好吃呢
蒸茄子是一道很尋常的家常菜肴，這種使用蒸熟的方式是可以將茄子當中的營養物質和本身的味道都保存完好的，不會出現任何流失的情況 ， 但是有些人不懂得蒸茄子的具體方法，這樣的話就會使得自己做法錯誤的，從而讓蒸茄子的味道不好的 ， 甚至是蒸不熟的 ， 所以說就要先去皮后再去蒸的 。
做法一
主料：
長嫩茄子400克，豬肉餡100克 。
配料：
雞蛋半個，色拉油750克，濕淀粉10克 。
調料：
碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克 ， 蔥姜末3克 ， 鮮湯100克 。
制作：
1、茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片 。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻 。
2、勺內放油，燒六七成熱 ， 下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油 。
3、將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內 。
4、勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡 ， 淋入明油，燒在茄子上即好 。
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間 。
做法二
主料：茄子香辣醬油[2]
香辣醬蔥花
制作步驟：
1、茄子洗凈，切成條 ， 上籠蒸透 ， 然后碼入盤中 。
2、鍋內加少許油燒熱，放適量香辣醬炒香 。
3、然后淋在茄條上，灑少許蔥花就可以了 。
小貼士：
如果不想蒸 ， 可以利用電飯煲煮飯的時候一起搞定 。
1、茄子洗凈，切塊(我這里切的是一頭連著，另一頭切細一點，象八爪魚形象的)
2、放盤子碼好，蒸鍋加水大火燒開后 ， 將茄子連盤放入，蒸熟(約15分鐘左右，視茄塊大小而定)
3、蒸茄子的同時切好蔥花
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