朋友們肯定有更多加工方法，歡迎展示，向大家學習 。
我覺的茄子用鍋燒，不多放油就是不好吃 ， 然后還特別容易燒的不好看，這樣做，簡單 ， 清爽，好吃，油少無負擔，味道還特別好 。
食材：做法：1.茄子用鹽洗凈后，切去不規則頭尾，切成兩段 。然后把茄子全部切成小條 。
2.鍋中燒開水 ， 放入茄子，隔水蒸10分鐘(量多的話多蒸幾分鐘) 。
3.大蒜拍成蓉，小米椒切小粒，香菜切碎備用 。
4.蒸熟的茄子取出，涼卻備用 。
5.鍋中倒適量的油，把大蒜和小米椒放進去爆香 。然后放入白糖，白胡椒粉和生抽 。炒出香味 。加鹽，醋，關火倒入芝麻油 。
6.香菜切碎放到茄子上，把料汁淋在茄子上 ， 再撒上熟白芝麻即可 。
首先把買來的茄子洗凈，去除老把 ， 切成一扁指厚的茄子片，在一面順一個方向隔一扁指切一刀，深至茄子片的三分之二；調換方向按上述辦法把茄子的一面切成菱形塊 。上籠大火蒸七、八分鐘，熟透后取出 。
配料汁 。青紅椒切成小米粒、蒜瓣拍一刀剁碎、食鹽、味精、白糖、香醋、生抽芝麻醬、香油兌成汁，澆到蒸好的茄子上 。一盤利口的蒸茄子大功告成 。
茄子，盡量少用油炸 ， 因為會使茄子中的類黃酮嚴重損失，使茄子的保健作用大打折扣 。蒸茄子，不但可以保留茄子的營養成分，而且做法簡單 ， 操作方便 。紫圓茄750g，大蒜15g，芝麻醬、香醋等，愛吃辣的可以備些辣椒油 。先將茄子洗凈，去蒂后切成2厘米厚的薄片，順長在茄子片上用刀劃出刀紋 ， 深度在1厘米多點即可，放在盤子中，將盤子放入蒸鍋，大火燒開蒸15分鐘，取出晾涼 。大蒜去皮 ， 搗成蒜泥，放入芝麻醬、香醋、食鹽及少許白糖，攪拌成調味汁 。茄子晾涼后，用竹筷順著刀紋撕一下 ， 將過多的汁水倒掉 ， 澆上調味汁及辣椒油攪拌均勻即可上桌食用 。蒸茄子可以不削皮的 。
蒸茄子是茄子菜式里比較容易的做法 。分享個最簡單的蒸茄子菜 。
蒸茄子的做法和步驟：第一步，買茄子時，注意挑選適合家里盤子大小和形狀的茄子，紅皮、綠皮、白皮不限 。最好要那種紡錘形的，蒸熟放魚盤里成型好看 。如果沒有，就買其他形狀的，只要嫩就好，千萬不能買到老茄子 。
第二步 ， 洗干凈，去蒂 。紡錘形茄子囫圇個蒸 。其他形狀的切條蒸 。
第三步，把茄子放蒸盤，入蒸鍋，水開加蓋，大火蒸，整茄子10分鐘，切條茄子5分鐘 。
第四步，一頭蒜拍了剁剁，和蔥花放入調料碗，加入醋、生抽、小磨香油，勾兌成澆汁 。
第五步 ， 端出茄子，整茄子用筷子扎進中間，向兩頭劃開，劃幾片隨意 。再澆上澆汁成菜 。切條的蒸茄子直接澆汁成菜 。
蒸茄子要注意的事項：第一點，重復交代 ， 不要買到老茄子 。因為外觀上不容易辨認，只有手捏可以分辨 。硬實的嫩，松軟的老 。
第二點，切了的茄子要用水沖一下，以免變黑 。
第三個，大火蒸 ， 最好是水開上汽了再放進鍋里，蓋蓋開蒸，目的都是防止變黑 。
第四個，蒸茄子時間以熟為準，筷子輕松插進去為好 ， 時間只是個參考 。
第五個 ， 調汁的內容可根據自己口味 ， 但是蒜、醋、小磨香油是基本味料，不可缺少 。
###其它資料參考###清蒸茄子屬于哪種菜系？這種食物的做法難不難？茄子燒豆角是一道家常小炒，它歸屬于徽菜，作法比較簡單，主要成分是茄子 ， 豆角，辣椒干，清蒸魚 ， 生抽等 。茄子和豆角應該是中國飯桌上最常見的蔬菜 ， 他們不但營養豐富 ， 并且烹調方法也各種各樣 。可以作出不計其數的美味食物 。茄子燒豆角所需原料有茄子，豆角，蒜頭，小麥面粉 ， 辣椒干，也有生抽，耗油 ， 甜面醬，糖 。
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