水煮黃牛肉怎么做好？
文章插圖
主料
牛里脊肉 ：300
豆苗 ：250
大白菜 ：適量
輔料
芹菜 ：適量
油 ：適量
蒜 ：適量
雞精 ：適量
具體步驟
第一步
牛肉洗凈，用刀背拍松，切片 ， 加入適量醬油、料酒、水淀粉腌制10分鐘 。
第二步
郫縣豆瓣醬用刀剁碎，蒜和姜切片備用，豆苗洗凈，白菜切大片，芹菜切段備用 。
第三步
豆苗洗凈，白菜切大片，芹菜切段備用 。
第四步
鍋中倒入植物油燒熱，炒紅郫縣豆瓣醬 。
第五步
加入高湯稍微煮一會(huì) 。
第六步
下入豆苗、白菜片、芹菜段 。
第七步
加入醬油、雞精、料酒、胡椒粉、鹽、姜片、蒜片煮透 。
第八步
將肉片倒入湯鍋中，用筷子撥散 。
第九步
肉片變色后馬上關(guān)火 。
第十步
將煮好的牛肉連湯帶菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉 。
第十一步
最后淋入熱油即可
文章插圖
大家好，我是一名廚師，水煮牛肉是一道川菜 。在飯店里，牛肉口感的嫩滑和味道的鮮香麻辣，一直是食客們的最愛 。
特色傳統(tǒng)名菜，屬川菜系 。主料瘦黃牛肉 。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲 。調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬 。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟 ， 故名水煮牛肉 。掌握了下面幾項(xiàng)重點(diǎn)，你在家一樣也可以做出飯店里面 ， 嫩滑爽口，鮮香麻辣的水煮牛肉 。
嫩滑爽口
?水煮牛肉，牛肉的選料：
一、黃牛肉：要想保持菜品的嫩滑，首先在選擇肉的方面都要嚴(yán)格的把關(guān)，水煮牛肉首選北方黃牛肉 。選用牛的里脊肉 。
黃牛肉屬于溫?zé)嵝再|(zhì)的肉食，擅長(zhǎng)補(bǔ)氣，是氣虛之人進(jìn)行食養(yǎng)食療的首選肉食，就好象氣虛之人進(jìn)行藥療常常首選黃芪那樣，所以《韓氏醫(yī)通》說“黃牛肉補(bǔ)氣，與綿黃芪同功 ?！本脱a(bǔ)養(yǎng)的臟腑來說，黃牛肉重在補(bǔ)養(yǎng)脾胃，從而滋養(yǎng)其他臟腑 。二、里脊肉：牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤 。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤 。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉 ， 牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱 。牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉 。肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、水煮、滑熘、軟炸等 。
?牛肉的腌制
一、切片，漂水：這是決定牛肉口感嫩滑的重要一步牛里脊洗凈放在案板上，切成薄片，切的時(shí)候旁邊放一半盆水，把切好的牛肉直接放在水里面浸泡血水 。切牛肉片要“頂絲”切肉片才光滑 ， 不要順絲切 。（什么是“頂絲”切，后面介紹）；切完的牛肉要及時(shí)放在清水里面，把血水完全漂出 ， 這樣的牛肉顏色好看 ， 顏色不發(fā)黑，而且還沒有腥味 。
二、上漿，腌味：當(dāng)我們把牛肉里面的血水完全漂出之后，放在細(xì)漏勺上把水分控干凈 。放入少量的食鹽 ， 姜汁，料酒 ， 先拌勻 。然后放入雞蛋，淀粉適量 ， 再一次地充分拌勻 。加清水，分兩次加入，第一次加進(jìn)去之后，牛肉拌勻，使水分充分的吸收到牛肉里面去之后，然后加第二次水，再一次讓水分全部吸收到牛肉里面去 。經(jīng)過反復(fù)兩次的加水使水分完全的吸收的牛肉里面，用手抓一把牛肉使勁捏緊，沒有水分 ， 從手指縫里伸出表示牛肉已經(jīng)腌制成功 。最后用干凈的食用油，適量倒入牛肉上面拌勻，鎖住水分，又可以讓牛肉在下鍋的時(shí)候容易打散，不相互粘連 。（牛肉和各種料的比例，后面有講）
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 水煮活魚怎么做視頻
- 水煮栗子怎么樣好剝皮
- 水煮肉片的香菜怎么做
- 水煮皮皮蝦需要煮多久
- 黃河注入了什么海？ 具體介紹一下注入了什么海
- 水煮鮮面條怎么做好吃
- 水煮魚魚頭怎么煮好吃嗎
- 水煮魚怎么樣才好吃
- 女性瘦身黃金期
- 黃酒泥螺怎么做