步驟7
用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末 ， 隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味 。
另一種做法 ，
材料
主料：瘦黃牛肉300克
副料：豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲
調料：醬油2.5 克 ， 郫縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、濕淀粉各25克，精鹽2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精適量，蔥、熟菜油各100克，肉湯500克 。
步驟
具體操作
步驟1
黃牛肉洗凈，切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片 。高筍切成骨牌片 。蔥切成6厘米長的段 。干辣椒切段 。
步驟2
將牛肉放入碗內，加鹽、醬油、郫縣豆瓣未、醪糟汁、濕淀粉拌勻稍腌 。
步驟3
炒鍋上火，下菜油燒至五成熱 ， 放入干辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥 段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血,煮至將要開鍋時，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮，盛入碗內，撒鹽、味精和胡椒粉調味；
步驟4
另起油鍋熱油，將熱油澆在盆里即可上桌 。
###其它資料參考###牛肉500克 ， 離筍尖100克，蒜苗50克，干辣椒15克，醬油10克，鄲縣豆瓣20克 ， 醒糟汁10克 ， 鹽2克，花椒3克 ， 素油75克，料酒10克 ， 豆粉15克，鮮湯50克 。
【制作過程】
牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻 。萵筍尖切成約長6厘米的薄片 。蒜苗切成長約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細 。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細 。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生 ， 揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內 。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成 。
【特點】
色紅味厚，麻、辣、鮮、嫩、燙 。
###其它資料參考###水煮牛肉是一道色香味俱全的美味佳肴，無辣不歡的朋友更是地址不了的誘惑，飯遭殃喲，牛肉美味，里面的小油菜也是非常非常好吃滴，如果不是覺得油膩，連湯都想喝了 ， 嘻嘻 。今天的水煮牛肉拍照時，我家那兩位不住地說好香好香，配合著我拍完照，然后就甩開膀子大吃特吃了，有史以來的一次吃得不夠，我家寶寶也是第一次覺得辣的菜原來味道是這樣地好，一手夾牛肉，一手端水杯，一口牛肉一口溫開水 。
水煮牛肉的做法
步驟step
1
準備好原材料
步驟step
2
牛肉切成薄片
步驟step
3
牛肉里加入料酒、食鹽、生抽、香油、雞蛋清、玉米淀粉，抓勻腌制十分鐘
步驟step
4
泡姜、蒜、蔥白切成末
步驟step
5
鍋里加入適量水燒開，放入小油菜焯水后撈出裝入容器里
步驟step
6
鍋里加入植物油，爆香蔥、姜、蒜末
步驟step
7
加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
步驟step
8
加入適量水燒開
步驟step
9
加入牛肉片，迅速散開煮兩分鐘關火倒入小油菜的容器里
步驟step
10
鍋里放入適量辣椒面和花椒粉小火干炒 ， 炒出香味后，撒在肉片表面，同時撒一點蔥、姜、蒜末
步驟step
11
鍋里加入適量油燒到九成熱
步驟step
12
將熱油淋入
水煮牛肉的成品圖
水煮牛肉的烹飪技巧
技巧tips
1、切牛肉片的時候逆著紋路切，將紋路切斷；
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