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甜筒殼怎么做

生活百科甜筒

甜筒軟皮怎么做？？1.不用烤箱簡易原味甜甜筒
基本面糊材料：全蛋 70公克、細砂糖 70公克、奶油 4公克、鹽 少許、水麥芽 50公克 、水 30公克、香草精 1滴、低筋面粉 70公克備注：用剩的基本面糊，可密封放入冰箱冷藏保存；已作好的甜筒脆皮完全冷卻後，可放入密封罐保存於室溫中 。
1. 將全蛋和細砂糖放入攪拌盆中攪拌至均勻 。2. 將放在室溫中軟化了的奶油與鹽放入步驟1中 ， 續(xù)攪拌至奶油完全混合均勻 。3. 把水、水麥芽及香草精加入步驟2中一起攪拌至水麥芽完全混合均勻 。4. 最後將低筋面粉篩入步驟3中 ， 繼續(xù)攪拌 。5. 將步驟4攪拌至面糊以打蛋器撈起時呈均勻直線滴落狀態(tài) 。6. 將步驟5面糊加蓋後放入冷藏，靜置至少15分鐘 ， 至表面的氣泡消失即成基本面糊 。
7. 取一平底鍋以小火燒熱，滴入幾滴橄欖油 ， 以廚房紙巾將油抹勻整個鍋面 。8. 取一內(nèi)圈抹好油的圓形模型放入步驟7鍋中，倒入適量步驟6基本面糊 。9. 以小火加熱步驟8的面糊約10秒鐘後 ， 將圓形模型垂直拉起 。10. 稍微搖晃步驟9的平底鍋讓面糊呈圓形均勻的擴散 。11. 待步驟10表面出現(xiàn)均勻的小氣泡時即翻面，續(xù)煎至兩面均呈淡棕色 。12. 將步驟11的面皮盛出放在廚房紙巾上，趁熱卷起呈甜筒狀，待稍微冷卻定形後即可 。
用料
雞蛋3個
黃油100克
低筋面粉100克
細砂糖90克
黃糖108克
香草精8克
鹽一小撮
將黃糖和黃油放入同一個大碗中，隔水溫熱到黃油完全融化 。
快速攪拌，將糖和油脂混合均勻 ， 放涼備用 。
將三顆蛋打入無油無水的盆中，稱量好細砂糖 。
打發(fā)全蛋，分三次加入砂糖 。
打發(fā)到雞蛋膨脹發(fā)白就可以了 。
PS：多打會兒，打到位 。
加入事先準備好的黃油糖液，打蛋器一速攪拌均勻，中間用橡皮刮刀抄底翻拌下，保證面糊均勻 。
篩入低筋面粉，加入鹽，同樣攪拌均勻 。
攪拌好的面糊，用刮刀檢查一下，完全無干粉，就可以蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏30分鐘-1小時，看到面糊變得更粘稠，就可以使用了 。
取出面糊，準備好冰淇淋勺子 。
PS：沒有冰淇淋勺就準備一大一小兩把勺子，大的儈面糊 ， 小的就把大勺上的面糊刮到模具上 。
模具放在火上，小火稍微預(yù)熱2-3分鐘，取一勺面糊倒在中心稍稍偏上一點的地方 。
壓緊模具，大約2分鐘翻面，再來1-2分鐘，就可以了 。
PS：面糊成熟就會自然和模具分離，翻面后可以打開模具看看上色情況 。從而調(diào)節(jié)時間和火力；不要因為嫌慢就調(diào)大火力，全程必須小火慢烤 ， 才能把蛋卷烤干烤脆，保證內(nèi)外成熟度一致 。
烤好的蛋卷馬上放在涼架上晾涼 。
PS：為了方便存放，我這次做的全都是片狀的，也可以趁面糊熱的時候塑形成圓筒狀或者碗狀 。
這個是做甜筒的錐形模具 。
趁熱像圖品上面卷起來，放涼定型 。

###其它資料參考###定型用紙巾
很多人不敢嘗試作甜筒脆皮，是因為不知道該如何將剛煎好軟軟的餅皮塑造成漂亮的甜筒形狀 ， 其實只要利用家里就有的廚房紙巾，就能隨心所欲的將餅皮打造成不同的形狀造型，不過記得要先想好造型再趁熱作出來！
準備材料
甜筒脆皮的主要材料是雞蛋、糖、低筋面粉和水，以細砂糖與水麥芽取代單用細砂糖，再搭配上少量的奶油、鹽和香草精，口感與香味都會令你一試難忘！如果再添加一點海苔粉或是芝麻、堅果碎粒，可就具有專業(yè)級的水準了！

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