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龍利魚塊怎么做( 二 )

生活百科切成


4. 在洋蔥絲上放上腌制好的龍利魚
5. 在魚上鋪一些蒜片
6. 將錫紙裹起來，不要露出魚，這樣魚肉的水分才會被鎖?。境隼椿嵯誓鄱嘀?
7. 烤箱預熱200度 ， 烤制20分鐘，可以開吃
軟炸龍利魚
蛋 / 淀粉 / 面粉 / 椒鹽
龍利魚 / 料酒
1.將龍利魚浸泡在水中，加入蔥姜段、料酒腌制5分鐘
2.將腌制好的龍利魚撈出來，控干水分后改刀切成大小一致的片
3.將雞蛋、淀粉、面粉以1:1:2的比例制成軟炸糊
4.待油溫升至5成熱時 ， 將龍利魚裹上軟炸糊下鍋炸制
5.當龍利魚炸至淺黃色后撈出，待油溫升至6成時下鍋復炸10秒即可
6.裝盤后撒上椒鹽即可完成
小貼士：
1.龍利魚更好的去腥：泡的時候滴入幾滴白醋，可以有效去除龍利魚身上的魚腥味
2.炸魚糊制作竅門：黃金比例：雞蛋、淀粉、面粉以1:1:2的比例制作成牙膏狀的糊
3.軟炸龍利魚變得省油：第一遍炸魚的油溫要控制在五成，復炸的油溫控制在6成，這樣可以有效的將軟炸糊的中的油擠出
香酥龍利魚排
龍利魚 / 雞蛋 / 面粉
面包糠 / 裝飾用蔬菜 / 鹽 / 胡椒粉
1.龍利魚去頭剝皮，將肉片下，用鹽和胡椒粉腌制
2.先蘸干面粉 ， 再拖雞蛋液，然后裹上面包糠
3.入6-7成熱油鍋炸至金黃色撈出瀝油
4.裝飾擺盤，準備番茄醬即可
小竅門：
1.龍利魚刺很少，肉質鮮美，炸制相當美味，火不必太大，魚肉容易熟
2.入鍋時要油溫夠熱，否則魚肉容易碎且吃油
(轉載）
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龍利魚簡單好吃的做法步驟：
主料：龍利魚300克、青瓜一根、雞蛋一個 。
輔料：藤椒10克、黃燈籠辣椒醬1勺、生粉2勺、紅尖椒2根、細青椒1根、姜一小塊、大蔥半截、香菜1根、料酒2勺、黑胡椒適量、香麻油2勺 。
1、先把材料準備好，龍利魚常溫解凍 。龍利魚不要泡水 ， 肉會糊掉 。
2、龍利魚切小塊，用兩勺料酒 ， 一點黑胡椒和鹽腌制20分鐘 。
3、腌制龍利魚的同時，黃瓜洗干凈切片，我不喜歡黃瓜皮，所以去了皮只留了一點點皮為了切出來好看 。
4、把配料都切好備用（姜、蔥、辣椒、香菜） 。
5、打雞蛋，取一點點蛋白加生粉 。
6、將生粉和蛋清調勻備用 。
7、將調好的生粉和蛋清倒入腌制好的龍利魚里面，抓勻 ， 讓每塊魚都能均勻裹上蛋清汁液 。
8、鍋煮開水 ， 水量控制好，因為這是回頭成品里面的湯汁，也不需要太多，比希望湯汁的量多一點點就好 。
9、煮開水時將青瓜裝到碗里，作為成品的底菜 。
10、龍利魚倒進開水中煮開，水開了就可以撈起來，以免魚肉煮老了或者散了 。撈起來的肉鋪在剛才裝碗的黃瓜上面 ， 煮魚的水先放一旁備用 。
11、另起干凈的炒鍋 ， 加入油和除了香菜以外的所有配料爆香 。
12、加一勺黃燈籠辣椒醬，炒出味道 。
13、將煮魚的水倒進鍋里煮5分鐘煮出味道，加鹽試味 。
14、將調味好的湯汁倒進有青瓜有魚的碗里 。
15、淋上香麻油，喜歡麻油的可以多加一點 。
16、最后撒點花椒粉或者胡椒粉，放上香菜，完成！

###其它資料參考###清蒸龍利魚
材料：龍利魚1條、姜適量、蔥適量、生抽適量
做法：
1、將魚去鱗開膛洗凈，切成段，本想原條整，不過沒那么長的碟子，就切開了 。將魚塊上盤撒上姜絲，生抽 。

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