鮮肉月餅的制作方法？
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1.原材料
面粉300克、豬肉300克(約3: 7)、糖60克、麥芽糖15克、醬油20克、味精10克、熟豬油210克、雞蛋1個、鹽少許、料酒、香油、蔥花、姜末、蒜粉、黑胡椒 。
2.生產過程
餡料:豬肉(肥到瘦約3: 7)、雞蛋、蔥花、姜末、蒜粉、料酒和香油、醬油、鹽、黑胡椒和糖 。(每100克豬肉放2克鹽 ， 400克或500克豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口味少量加入)
豬肉洗凈瀝干水分，剁成肉末，加入所有調味料 。
朝一個方向攪拌 。(不要把肉末剁得太薄 ， 這樣肉吃起來會更嫩 。不要把肉拌得太濕，太濕了包不起來 。拌勻后放入冰箱冷藏一會兒 。比較好包)
蛋糕皮材料:普通面粉300克，豬油90克 ， 糖50克 。
混合面包皮，揉成光滑的面團 。
將餅皮分成24克份并弄圓 。
包裹的外殼 。(整個操作過程中，面團要用保鮮膜包裹 ， 防止面團表面風干，影響后續操作)
把餅卷成牛舌，卷起來 。
再把皮搟成條狀 。
把皮卷起來，把肉包起來卷起來 。
包好的月餅收口 ， 卸到烤盤里 。
烤箱預熱，200度烤半小時左右，直到表面金黃 。
二、自制鮮肉月餅的做法和配方
1.將60克黃油切成小塊，用微波爐加熱40秒左右使其融化，加入其他原料(中筋面粉150克，水40克 ， 糖40克，)成光滑的面團 ， 靜置20分鐘 。盡量把筋搓出來，不然容易斷 。
2.將面團配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均勻，揉成面團，靜置15分鐘 。
3.這個時候做餡 。將榨菜切成小方塊，洋蔥切碎，混合所有原料，用筷子朝一個方向攪拌 。
4.將水油皮面團揉成條狀，切成16等份 。
5.將糕點切成16等份 。
6.取一個水油皮面團，搓圓，壓平，像餃子皮一樣卷起來 。我沒有搟面杖 。我用一個棒狀的東西 。其他皮膚在操作時要用保鮮膜覆蓋 。
7.放上一塊糕點，包好，合上 。比如餃子 。把嘴放下 。
8.16全包了 。在操作過程中，最好用保鮮膜將面團覆蓋，防止其變干 。
9.拿一個面團，把它壓平 。用搟面杖搟成橢圓形 。
10.從上到下折疊1/3，從下到上折疊1/3，將折疊好的面團向下折，再次卷成橢圓形；重復折疊和卷兩次 。你殺了它，對我來說就是這樣的下場，破皮 。
11.放一點肉餡 ， 不要貪，多了就很難閉嘴了 。
12.閉著嘴放下，最后壓平，刷上蛋清液，粘上芝麻 。點芝麻的竅門是拿筷子的平端 ， 蘸水后再蘸芝麻，這樣芝麻就很容易跟上了 。烤箱預熱190左右 ， 中層烤20~25分鐘 。
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鮮肉月餅的做法
想要制作出鮮肉月餅，首先要準備好普通面粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克 。還需要豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺，熟白芝麻1/2大勺，香油10ML，醬油1/2大勺，料酒1小勺，鹽6克，姜末1小勺，蒜末1小勺，蛋黃液半個、黑芝麻 。
首先要進行肉餡的制作 。需要我們把豬肉餡、白砂糖、蜂蜜、熟白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等全部的調味料一起倒入碗中 。然后選擇用筷子進行不斷的攪拌 ， 直到肉餡出現了粘性的時候 。然后把拌好的肉餡備用 。
【平底鍋怎么做鮮肉月餅】然后我們再把制作水油皮面團的所需要的所有配料全部混合起來，揉成光滑的面團 。同時我們還需要把油酥面團中的所有配料混合起來，揉成面團 。然后我們要把水油皮面團和油酥面團分成大小均等的幾分，然后靜置，松弛上15分鐘左右就可以了 。
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