饅頭表皮不光澤、起皺或開裂如何改進呢？？蒸饅頭開裂的原因比較多 ， 常見的如下：
1、饅頭開裂是因為蒸之前面團內(nèi)的氣泡太多 ， 蒸的時候氣泡內(nèi)的氣體受熱膨脹，這樣就會導(dǎo)致饅頭的表面被撐開 。解決方法：可以用力的多揉面團排氣 。
2、表面積太大，饅頭醒的不均勻，所以會開裂 。解決方法：不管表面積有多大，只要里面的面都醒均勻了 ， 沒有氣泡和干面，應(yīng)該不會受大小的影響，所以在醒面的時候可以多醒一會 。
3、醒的時候被風(fēng)吹了 ， 導(dǎo)致表面水分丟失，出現(xiàn)干皮 ， 這樣蒸的話就很容易開裂 。解決方法：饅頭成型后要稍微放個10分鐘，讓它自然發(fā)酵下，這樣會很蓬松，但是要避免被風(fēng)吹 。可以蓋上籠布以保濕，這樣就能解決這個問題 。
4、面揉的不均勻，表面會有裂紋 。解決方法：在揉面的時候多揉會，一定要揉勻，并且注意揉面時的手法，可從多個角度揉 。
1、饅頭上噴點水，放蒸籠上蒸十分鐘即可，把蒸好的饅頭熱氣散去以后，將其裝到食品包裝袋中 ， 然后排除中間的空氣，袋口封緊 ， 將其放置在冰箱的“冷凍層”，用低溫冷凍保存 。
2、當要吃的時候直接拿出來熱一下就好 ， 雖說熱的時間會久一點，不會熱好的饅頭特別軟綿好吃，就跟現(xiàn)蒸出來的饅頭一樣，相因為冷凍層保存的饅頭能夠保留其中的水分及營養(yǎng)成分，不會被風(fēng)干，所以能夠保留最初的味道及口感，因此這樣保存的饅頭才會好吃、軟綿，猶如新蒸的一樣 。
###其它資料參考###發(fā)面時可以加點白糖和食用油 ， 這樣可以增加饅頭的潔白度還可以使饅頭不發(fā)干，饅頭做好后 ， 要醒一醒，拿起饅頭感覺發(fā)輕 ， 就可以上鍋了，開鍋上饅頭蒸熟即可 ， 這樣蒸出的饅頭又大又渲，彈性很好，蒸鍋的水要離鍋篦子遠一點，如水多會溢上來的，饅頭底會硬的 。
###其它資料參考###隨著科技的發(fā)展，各種各樣的家用電器也變得五花八門，多種多樣 ， 微波爐的出現(xiàn)，讓我們的生活變得更加方便快捷，它能夠在幾分鐘以內(nèi)迅速的把食物加熱，是很多人生活當中必不可少的小幫手 ， 但是使用微波爐的時候 ， 人們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)這樣一個現(xiàn)象 ， 用微波爐加熱饅頭以后 ， 饅頭的口感會變得特別差，不僅表面會發(fā)干，饅頭整體也會變得硬邦邦的，這是什么原因呢？
微波爐的工作原理就是通過微波的震動來促進食物當中水分子的循環(huán)來加熱食物，本身饅頭的水分就比較少 ， 在加熱過程當中 ， 水分子經(jīng)過振動又會蒸發(fā)一些 ， 饅頭當中的水分變少了，就會變干，而且微波爐的加熱過程一般是由內(nèi)至外進行加熱，等饅頭被徹底加熱完以后，饅頭當中的水分早已經(jīng)被烤干了，自然會變硬 。
用微波爐來加熱饅頭，想要讓饅頭保持原本的口感，其實也非常簡單，只要在加熱的過程當中 ， 讓饅頭保持一個密閉的環(huán)境，比如說可以把饅頭放在有蓋子的微波用具當中，或者直接用保鮮袋加熱，就能夠阻止饅頭當中的水分蒸發(fā) 。讓饅頭恢復(fù)原來的口感，變得又松又軟 。
如果沒有微波用具的話，還可以在饅頭表面噴點水，減少水分蒸發(fā) 。也可以把饅頭放在一個碗里，在碗上放一塊濕紗布，或者用保鮮膜包起來，或者加熱饅頭的時候準備一個放了清水的碗，跟饅頭一起加熱，這樣就能夠及時給饅頭補充水分，讓饅頭的口感又松又軟，格外需要注意的是，在加熱饅頭的過程當中 ， 最好把微波爐調(diào)成小火慢慢加熱，大火的高溫會快速烘干饅頭的水分 ， 讓饅頭變干變硬 。
