###其它資料參考###燉排骨應該用排骨的哪個部位？
選擇排骨的時候 ， 要選擇適合煲湯的棒骨或者龍骨 。棍骨里骨髓比較多，會有一大塊類似油的白色肌肉 。煮出來的湯醇厚潔白，缺點是有點油膩，可以放點蘿卜冬瓜之類的去腥 。龍骨里也有骨髓，比棒骨少很多 。而且它帶的肉基本都是瘦肉，煮出來的湯比較清淡 。而且龍骨比棒骨和小排骨便宜 。
燉排骨湯的注意事項1 。燉排骨湯的時候，用熱水，不要用冷水 。主要是用冷水會讓肉繃緊，把味道鎖在肉里面，燉出來的湯不好吃；用熱水燉排骨湯味道好；2.最后放鹽，可以凝固蛋白質 。如果先放鹽 ， 肉的味道會被鎖??，暑^挪懷隼? ，所以燉排骨湯要等到吃的時候再調口味；3.“緊鍋魚，慢鍋肉”這個公式的意思是，燉魚時間短，燉肉時間長 。魚很新鮮 ， 肉很好吃 。想要排骨湯鮮美，就要一次性加足水，中火燉1小時 。這湯會很美味 。
排骨湯做法推薦材料:排骨500克、蔥、姜、八角、香葉、雞精、鹽3克、香菜做法:1 。將準備好的排骨切成約1英寸長的小塊，備用 。將蔥和姜切成片，備用 。2.鍋里多倒清水，蓋上鍋蓋，大火燒開水 。加入切好的排骨，在鍋內不斷攪拌，使排骨受熱均勻，焯水煮出大量血沫和污垢 。這一步注意，排骨加進去后不需要煮很長時間 。只要湯稍微再開一點，就要把排骨拿出來 。3.用冷水沖洗煮好的排骨 。鍋中倒入更多的水，然后加入洗凈的排骨，蔥 ， 姜，八角，香葉，雞精和3g鹽 。用大火將湯燒開，撇去鍋內多余的浮沫 ， 改用小火慢燉 。排骨燉至軟爛時，即可出鍋 。最后撒一把香菜調味 。
###其它資料參考###其實最好的燉湯的骨頭是尾巴骨
湯色清亮
肉很香也嫩
不過要買好的尾巴骨
上面要有肉的那種
建議你去麥德龍買
比市場小貴
但是好很多
里面可以加一些腌過的長條的筍干
木耳
###其它資料參考###肋排 。
選對好排骨燉出來的排骨湯肉質香嫩 ， 湯色清亮，煲湯味道好 。煲湯之前先將排骨焯水3分鐘左右，然后撈出用冷水沖洗 ， 這樣在去除血水的同時也能減少腥味 。燉排骨湯可以加入玉米、冬瓜、蘿卜等食材增添風味，但易軟爛的食材要后放才能保持最佳口感 。
排骨湯注意事項
煲湯的水一定要沒過所有的食材，而且在煲湯中途最好不要再加水了，不然食物的鮮味很容易被稀釋 。一定要加的話，要加熱水，能最大程度上保護味道 。
火候大小 。排骨湯剛開始可以用大火燉，能一開始就把殘余的血水逼出 。之后轉用小火熬煮，大概兩小時左右就可以出鍋了 。家常排骨湯本身比較清淡，所以加一些調味能夠更入味 。
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