今天給大家分享的這道菜，是正宗的膠東海邊作法，原料非常簡單，便是摘了一把媽媽圍墻里的眉豆來做的，炒出來的菜鮮美美味可口尤其下飯菜 ， 配搭白米飯最香了 。
天冷了 ， 吃這菜真的是情況下，和蜢子蝦醬一起炒，膠東人最愛這一口 。每一年到10月份，便是眉豆很多上市時節，眉豆又叫荷蘭豆，市場中也有許多農村大爺開轉著小四輪拖拉機來售賣的 ， 二塊錢一斤真的是劃算，大家膠東本地眉豆分為兩種 ， 一種綠顏色的，塊頭比較大很?。?
另外一種紫顏色，塊頭比較小較為結實，大家叫它肉眉豆，眉豆營養成分甚是豐富多彩 ， 富含蛋白質、脂肪和礦物，經常吃能降膽固醇 ， 這類眉豆黃豆味很厚實，和蜢子蝦醬和雞蛋那是絕配，味兒十分的美味，一家人都愛吃 。
【眉豆炒蛋蝦醬】【食物】眉豆200克，蝦醬2茶勺 ， 生雞蛋2個，米酒1.5茶勺 ， 姜蒜適當，辣椒干3個 。【作法流程】
第一步將眉豆擇清洗干凈，撕下周圍的肌肉筋膜 。將眉豆切成細絲 。將蝦醬舀入碗里，打進生雞蛋 。添加少量米酒，拌勻 。鍋中加入適量油，放進姜蒜進行爆香 。倒進蜢子蝦醬蛋液翻炒勻稱 。
第二步倒進眉豆再次翻炒 。倒進適量料酒去腥 。添加一把辣椒干 。翻炒勻稱就可以 。小提示：蜢子蝦醬是放鹽后發酵后食材，口感重一點，因此這道菜無需加鹽 。眉豆較難熟，能夠在鍋里多炒一會兒 ， 才能真正的除掉豆味 。
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