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四川口水雞用什么樣的雞好( 二 )

生活百科口水雞


小貼士
1 浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨
2 口水雞的醬汁調(diào)制很關鍵，這里的做法沒有餐館的油膩，喜油者自己酌情添加，麻，與辣份量也請根據(jù)喜好加減
3 油溫暖的時候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均勻，這是為了防止油溫控制不好 ， 導致油溫過高的時候倒入辣椒粉中 ， 會引起辣椒粉變黑 ， 變苦，十分適合新手廚娘 。
口水雞用哪個部位的雞肉
制作口水雞沒必要用上一整只雞，因為口水雞講究味道鮮美、肉質(zhì)肥嫩，所以需要選用雞肉比較肥的部位 。
可以選擇雞大腿這一塊，這個部位做出來的口水雞骨頭少 ， 吃起來口感超棒 。
###其它資料參考###1、口水雞的口感是否鮮嫩肥美在于雞肉的選擇上 ， 在烹飪口水雞時一定要優(yōu)先選擇三黃雞、童子雞等土雞 。三黃雞的肉質(zhì)滑嫩，脂肪比較多，雞肉吃起來有彈性，所以優(yōu)先選擇三黃雞 。
2、雞半只、蔥幾根、姜一個、蒜幾瓣、花椒適量、油適量、鹽適量、生抽適量、香醋適量、料酒適量、油辣椒適量、芝麻適量、花生碎適量
3、做法：黃雞洗干凈放入冷水鍋中，加入姜片，蔥段，一小把花椒拌勻，蓋上鍋蓋，將水燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘 。用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水就表示雞熟透了 。
4、將煮好的幾塊撈出來，油鍋燒熱，將一撮花椒放入鍋中，小火爆香后撈出花椒 ， 將熱油倒入裝有辣椒粉的碗中，拌勻成油辣椒 。油溫不可太高，以免將辣椒粉燒糊 。
5、在油辣椒中放入蒜末，生抽，鹽，香醋，調(diào)成醬汁 。油鍋燒熱，將花生碎和芝麻放入鍋中炒香 。我用了現(xiàn)成的花生碎，用花生炒香，再用搟面杖搟碎也是一樣的 。
6、煮好的雞塊撈出來，碼放在碟子中，將調(diào)好的醬汁淋在雞塊上面 。撒上芝麻和花生碎 ， 撒上蔥花即可上桌 。
###其它資料參考### 很多人自己嘗試做口水雞，總覺得味道不對，沒有酒店做的酥嫩好吃 。其實就是沒有過涼水，接下來和我看看口水雞的制作方法，希望對大家有用~！
口水雞用什么雞
制作口水雞可以選擇油雞公雞，這樣口感會特別緊實，而且肉多脂肪少，更有嚼勁 。除此之外，用公雞還可以制作紅燒雞 ， 白斬雞，大盤雞等美食 。而母雞建議煲湯，因為脂肪豐富，但如果是坐月子和哺乳期的媽媽就建議用公雞煲湯，這樣可以有效催奶 。
口水雞過涼水有什么作用把雞從雞湯里撈出來以后 ， 馬上放到冰水里泡著 ， 高溫的雞肉遇到冰冷的冰水，雞肉會快速的收縮，從而鎖住水分 ， 而且肉質(zhì)還特別的有彈性 ， 有嚼頭 。
口水雞的做法材料
主料：光雞項1只(約1000克)
調(diào)料：姜茸15克 ， 花椒10克，蒜茸20克，蔥白粒10克，姜塊20克，蔥節(jié)20克，熟白芝麻10克，烤花生末15克，花椒油1茶匙，白糖1茶匙，芝麻醬1茶匙，香油1/2茶匙 ， 料酒2茶匙，紅油2茶匙，米醋2茶匙，味精1/2茶匙，鹽1茶匙，生抽1茶匙
做法
1、雞浸煮至剛熟，撈起投入涼開水中浸泡；
2、之后在其表面涂抹香油，斬件裝盤，淋上由芝麻醬、鹽等調(diào)料制成的味汁，撒上熟白芝麻、烤花生末即可 。

###其它資料參考###怎樣做出好吃的川味口水雞？有什么辦法呢？其實創(chuàng)衛(wèi)口香雞的精髓就在于調(diào)料，我認為最好的方法就是先將雞肉進行特殊的處理，然后再配上秘制的醬料，這樣一道好吃的川味口水雞就做好了 。
一 。想要川味雞做的好吃，選材特別重要 。

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