想要做美食離不開選材，我認為川味雞的關鍵就在于肌肉本身，我認為最適合選用的雞就是三黃雞，因為三王雞的雞肉比較緊實，而且耐煮，這樣可以使雞肉和骨頭很好的分離，也能最大限度的保留肌肉的口感 。
二 。地道的川味口水雞需要正宗的四川調料 。
除了要選用地道的三黃雞之外，我們還要注意材料 ， 因為我們要做的是川味口水雞 ， 所以我們一定要準備正宗的調料，四川人吃東西口味比較重，喜歡吃重麻，重辣，所以我們要準備上好的花椒大紅袍辣椒和四川獨有的青麻椒，然后再加上草果，桂皮這些妹紙的材料，做成一道美味的口水雞蘸料，這樣在雞肉處理完之后，蘸上蘸料，這個時候的川味口水雞 ， 就已經有了靈魂 。
三 。川味口水雞的正確做法 。
下面就是川味口水雞的具體做法了，我們先把整機處理，之后放入熱水中焯燙十分鐘在鍋中加入蔥姜和料酒，這樣能夠去腥 ， 做出來的口水雞口感更好抄完之后的雞肉放在高壓鍋里面燉煮30分鐘 ， 然后將煮好的雞肉撕成長條條放在盤中備用，然后依次加入我們已經準備好的蘸料，充分的攪拌均勻，最后再加入我們喜歡吃的配菜或者是小料，一道美味的四川口水雞就做好了，你學會了嗎？
不知道大家認為四川口水雞怎樣做味道才更好呢？歡迎大家在評論區下方分享你的觀點！
###其它資料參考###口水雞是屬于川菜的一種，主要原料以雞肉加上辣椒而制成，含有的營養十分的豐富，首先辣椒可以幫助有著開胃的功效，有助于增進食欲，增加胃口，第二個是在雞肉中，首先是含有豐富的蛋白質成分 ， 可以幫助增加營養的補充，以及微量元素的含量，包括了鐵，鈣，以及少量的脂肪和不飽和脂肪酸，有助于調節身體的高血壓以及高血脂的調節，幫助增進健康 。
制作口水雞一般對雞的月份沒有明確的要求，小至2-3月，大至6-7個月均可，但正宗的口水雞一般是用烏皮土仔公雞做的 。
###其它資料參考###實際上在平常的日常生活的情況下，針對口水雞堅信大家都算不上是十分生疏的一種食材的，堅信大伙兒在飯店里邊一定吃過這類食材的，因此下邊我們就一起來了解一下川味口水雞的作法 。
1、選柴雞一只，或是三黃雞，聽說肉質地美味，凈重盡可能不超過1斤 。
2、先將雞內外清理干凈，放入一個燉鍋中，引入涼水未過雞脯肉表層 。
3、加適當的鹽、一勺米酒除腥 。
4、還記得一定用涼水哦 ， 目地是讓雞脯肉的內外另外遇熱完善 。
5、將姜、蔥、蒜、(姜對雞脯肉有脆爽的功效)該切成片的切成片，該切段兒的切條 ， 隨后放進鍋中，且燉著吧！
(由于我最開始是準備煲雞湯的，因此用的燉鍋，真實做口水雞能用不上那么不便，一般鍋，尺寸能學會放下一整只雞就可以，再有就是不一定得一整只雞 ， 單身男女少人的，能夠挑選雞翅或是半側雞，但有一點，務必帶皮 。)
6、煮個半小時吧，煮的時間不必過長，要不雞就老了，大伙兒依據雞的尺寸把握時間 。
7、煮好后別解開外蓋，再蓋上燜10分鐘運用鍋中的蒸汽將雞脯肉所有煮熟那樣較大水平確保了雞脯肉的細嫩 。
8、運用燉烏雞的時間來做生產辣椒油疫苗——
9、蔥、姜、蒜、麻椒一起入鍋中煸香 。喜愛麻味道的朋友，能夠多放些麻椒 。
10、提前準備一個耐高溫的器皿放進適當辣椒粉和白芝麻 。
11、待煸出香氣、蔥、姜掉色以后馬上熄火，用出水孔防護將油潑入辣椒粉里，聽見“呲拉”一響聲，一陣香甜可口子而成，辣椒油就搞好
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