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糯米和大米怎么蒸好吃( 三 )

生活百科糯米


4、如何挑選糯米
應選擇米粒較大且飽滿 ， 顆粒均勻，顏色白皙 ， 有米香，無雜質者佳 。如果碎粒很多，顏色發暗 。
混有雜質，沒有糯米特有的清香味，則表明糯米存放的時間過久，不宜選購 。
5、糯米的儲存方法
糯米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器內，并且要置于陰涼處保存即可 。
6、哪些人不能吃糯米
1、濕熱痰火偏盛之人
凡發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；發熱時患者的胃腸道處于相對抑制狀態，因此應吃些流食等容易消化的食物 ， 否則會加重病情 。
2、病后消化力弱者
糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，病后消化力弱者忌食糯米糕餅 ， 此時患者食欲雖有好轉，但消化功能仍然較弱，過量食用糯米不利于康復 。
3、糖尿病人
因為糖尿病患者是對糖的代謝不正常，忌食多糖食物 ， 而米飯在體內即水解成葡萄糖 ， 尤其是糯米食品，含糖量更高 ， 故當忌食之 。
4、胃腸道病患者
糯米性溫滯氣，含植物纖維既多又長，吃多了會加重胃腸負擔 。
患胃病及十二指腸潰瘍病的人若貪吃糯米，很有可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重 。
5、老人和兒童
糯米黏性大，老人和兒童如果吃得多了，極易造成消化不良，以及由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀 。
7、糯米飲食禁忌
1、不能和雞肉同食
糯米是不能和雞肉一起吃的 。和雞肉同吃會出現胃脹、消化不良等多種癥狀 。
2、不能和蘋果同食
糯米中的磷會和蘋果中的果酸進行結合反應 ， 產生的物質不容易被消化 ， 可能會導致腹部疼痛 ， 惡心嘔吐等癥狀 。
3、不能和酒同食
糯米和酒同時食用會使得醉酒的感覺加重 ， 酒量不好的人要格外注意避免同食 。
4、注意事項
糯米不好消化 ， 食用切忌過量，而且最好加熱后食用，冷的糯米更加難以消化 。

###其它資料參考###煮飯和蒸糯米都是把大米變熟，但是想要蒸出來的糯米不僅水分高，有嚼勁 。還是需要一些小技巧的 。比如說 ， 在煮飯前，我們只要把大米清洗干凈就可以了，但是蒸糯米卻還需要把清洗好的糯米放在清水中浸泡3小時左右 。這樣做的目的就是為了讓糯米喝飽水，水分足的糯米飯不僅吃起來不夾生，而且還會更容易滲出甜酒來 。
泡好糯米后，你們認為只要把糯米放入鍋中蒸熟 ， 然后撒上酒曲粉就可以了嗎？大至的方向是沒錯的 ， 但細節決定成敗，蒸糯米的時間是個關鍵點，不能蒸得時間太短，但也不能過長，最好是在12分鐘左右就可以了，然后蓋上鍋蓋，燜上3分鐘 。這個步驟很容易讓人忽略，但卻是非常關鍵的，如果蒸的時間過長，那糯米飯中的水分就會大量的流失，導致糯米飯吃起來發硬夾生，而且出酒量也會減少 。電飯鍋、高壓鍋、木桶所需的時間都是不一樣的，會比蒸米飯的時間久一些 。
蒸米飯還是要看使用什么工具的，如果是用微波爐來蒸米飯的話 ， 一般需要十五分鐘就可以了 ， 這樣米飯才能徹底被蒸熟 。
如果是使用電飯鍋的話，那么則需要二十分鐘左右，而且不用管，米飯熟了就會自動關閉，特別方便 。
如果是用普通的蒸鍋放水蒸的話，那么時間可能需要久一些，一般都需要半個小時，但是時間雖然久，味道比其他的方式要好很多，特別香 。
###其它資料參考###材料

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