蒸籠蒸糯米傳統(tǒng)蒸籠蒸糯米是許多老店使用的方法，耗時比較久、步驟較麻煩，但蒸出的糯米最彈牙可口!若要用來招待客人或送禮，不防試試蒸籠的煮法 。
料理步驟：
糯米洗凈，浸泡過濾清水3～4 小時 ， 瀝干 。
水至少要比米高1～2公分，若水量太少糯米吸水量會不足，米心泡軟煮出的糯米才會Q彈好吃 。2蒸鍋裝7～8分滿的水，煮至沸騰(水量一定要足夠，不要讓水煮干了) 。蒸籠布弄濕、擰干后放入蒸籠內(nèi)，平鋪上糯米，開中大火加熱，計時約15分鐘 。
蒸籠布要選擇透氣佳的棉布，米才能蒸透 。315分鐘后掀蓋 ， 用筷子在糯米中戳出幾個透氣的孔，讓蒸氣可以上下對流，中間的米才能均勻熟透接著在糯米上方灑些溫?zé)岬倪^濾開水，灑水是為了保持上方的濕潤度，量不必太多 。
蒸煮途中不要常常掀蓋，以免蒸氣溢散、溫度改變太大 。4繼續(xù)中火蒸15分鐘后，灑第2次水再蒸10～15分鐘，即可試吃看看熟度，若口感剛好即可關(guān)火熟度不足則需要再蒸約5分鐘 。
一般約會需要蒸煮40～45分鐘，在第一次灑水時也可以先試吃看看軟硬度，自行調(diào)整蒸煮時間!
煮熟的糯米放入配料，將飯匙伸至底部，從鍋底往上翻出、內(nèi)外翻動，就能將炒料與糯米拌勻，好吃的米糕即完成!
美味小叮嚀
.熟透的糯米趁熱倒出，馬上放入要拌的醬汁中攪拌，不要放到冷卻 ， 否則糯米會變得很黏，難以拌開 。
.糯米飯若是要用來包飯團，要注意煮好的米飯一定不能夾生，若米粒沒有完全熟透，可以于米粒灑一些水再蒸煮一次 。不過要用來做油飯的糯米若夾生了，可以在炒拌油飯時，加入炒餡料產(chǎn)生的湯汁及調(diào)味料翻拌均勻，最后再稍微蒸過 ， 不但入味、口感也好 。
要加入配料的糯米(如米糕、粽子) ， 若熟度不足，可以與醬汁一起入鍋炒 。
【糯米和大米怎么蒸好吃】 .因為糯米吃多了容易脹氣，有些人會混和白米一起煮，不過因為秈米、粳米的含水量及硬度大不同，混合一起煮口感肯定會有落差!若要搭配著食用，建議可以各自蒸煮好后再拌在一起 。
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