湯汁濃郁，牛肉入口即化，秒殺一切外賣的牛肉面 。
食材：
牛腱子肉或者牛腩、西紅柿、郫縣豆瓣醬、油菜、面條、白蘿卜；
步驟：
1、牛肉在冷水里泡三個小時去除血水 ， 中途換幾次水；
2、牛肉切小塊后，冷水下鍋焯水，去除血沫后撈出備用；
3、準備香料：八角兩顆、豆蔻一顆、香葉2-3片、桂皮一小塊、花椒和小茴香各一小撮；
4、鍋內熱油，倒入蔥姜蒜，爆香后倒入洗干凈的香料，炒出香味后倒一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油后倒入牛肉，翻炒均勻后倒一勺老抽、兩勺生抽、兩勺蠔油、一勺豆瓣醬（黃豆）、7-8粒冰糖、適量鹽和雞精，炒勻之后加入沒過牛肉的水，因為要用牛肉湯，所以可以多加些水；
5、鍋內燒開之后倒入高壓鍋，放入切好的西紅柿塊和兩個小米椒壓一小時 ， 時間到了就好了；
6、另起一鍋燒水 ， 水開后煮面條，面條快熟的時候放入青菜，煮熟之后面條撈出裝大碗，盛牛肉湯和牛肉即可；
注意事項：
1、如果高壓鍋是智能高壓鍋 ， 直接選擇牛羊肉按鍵即可；
2、我牛肉燉完之后在放冰箱里放了一宿 ， 第二天再加熱再做的牛肉面，再加熱的時候可以放些白蘿卜片，這樣放一段時間牛肉會更入味；
3、我這個配方做出來是微辣的，如果不吃辣郫縣豆瓣醬可以少放，后來的小米椒也不要放就行；
制作過程中遇到問題隨時給我留言，看到后我會第一時間幫忙解決 。
牛肉面
說到牛肉面很多人都會想到的是蘭州的牛肉拉面，蘭州的牛肉面在全國各地都有分店， 但是正宗的蘭州牛肉面只有在蘭州才能品嘗得到，所以就流傳了一種說法“正宗的蘭州拉面是走不出蘭州的” ， 這其中的原因是正宗的蘭州拉面制作講究，所用的材料也只有蘭州本地的才正宗 ， 出了蘭州所用到的材料味道就不一樣了。下面分享我所用過的牛肉面湯底 ， 味道也是非常不錯，希望對你有用 。
牛肉面的湯底怎么做？
一份牛肉面重要的不僅僅是湯底，而且還有配料都起到關鍵增香的作用。在行業內對于熬湯底有這樣的一句話： "湯底無骨不濃、無雞不鮮、無鴨不香、無皮不稠” ，牛肉湯底用的是含有骨髓的牛大骨和雞骨架再搭配一些去腥的藥材熬出來的湯就非常的醇香，而一碗牛肉面靠的并不全是湯底 ， 在端給顧客之前還要加入辣椒油，再撒上蒜苗和香菜，這樣的牛肉面才變的香氣四溢了，才更有“顏值” 。
牛肉面湯底制作方法
【所需材料】：清水50斤、牛大骨7斤、雞骨架兩個、新鮮牛肉1500g、牛油500g、蘿卜1250g、白芷10g、花椒10g、生姜、白酒、鹽
>>>>【制作步驟】
文章插圖
大家好，我是拉面那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于蘭州拉面的制作是專業級別的，下面我就詳細講解下蘭州拉面湯的制作方法和兌拉面湯所需要用到的香料配方 。
個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下
草果0.5斤，胡椒0.4斤，小茴0.5斤 ， 砂仁0.2斤，丁香0.2斤，大香0.1斤，花椒1斤，當歸0.2斤 ， 肉扣0.2斤，山柰0.2斤，桂子0.5斤 ， 核桃0.2斤，白扣0.2斤，草寇0.2斤，姜皮0.7斤，芝麻0.8斤
提示：將上述所有香辛料按照比例配制好，然后打成粉，即是拉面湯料粉，留著備用 。
食材：
牛棒骨一根，牛肉5斤，姜片適量，大蔥適量，蒜瓣一個
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