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均衡比例深受世界衛(wèi)生組織認(rèn)可的素食比例進(jìn)餐法中提到，平衡合理的素食方法是：五谷或米飯類占2份，蔬菜水果占2份 ， 豆類食物占1份 。這個方法可以確保素食者攝取充足的營養(yǎng) 。
攝取膳食纖維在素食搭配中 ， 成年人每日攝取膳食纖維量應(yīng)為25~35克 。富含膳食纖維的素食包括魔芋、燕麥、麥片、糙米、豆類、蔬菜、水果等 。它們可以促進(jìn)胃腸蠕動，有利于排出體內(nèi)的廢物和有毒 物質(zhì) 。
慎選食用油【怎么吃素比較健康 吃素如何保證營養(yǎng)】加工素食時要注意食用油的選擇 ， 最好選用橄欖油、花生油等植物油 。而且每次用油不宜過多，以免起不到吃素的作用 ， 反而導(dǎo)致血脂異常、動脈硬化等疾病 。
注意鹽分?jǐn)z入量鈉和鉀可以相互協(xié)調(diào)，共同保持人體的水分平衡、調(diào)節(jié)酸堿平衡、維持滲透壓，如此才能確保人體正常的新陳代謝 。食鹽是人體中鈉的主要來源 ， 但是吃太多鹽會導(dǎo)致高血壓，因此想要發(fā)揮吃素的益處 ， 最好選擇低鈉鹽或者其他低鹽分醬油等作為調(diào)味品 。尤其是中老年人或有家族病史的人 ， 更要選擇低鹽飲食 。
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