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泡菜蓮花白怎么做( 二 )

生活百科泡菜


8、如果一不小心，泡菜水長白膜了，不要擔(dān)心，加一點白酒再加一點鹽就能解決問題 。
9、泡菜壇子口上密封用的水要定期更換 。
10、每次往泡菜壇里續(xù)菜的時候，順便再加一點冰糖、鹽 。
也可以加點花椒 。
蓮花白泡菜又脆又好吃的做法如下：
食材：蓮花白（高麗菜） 500克、花椒 30粒、姜5克 ， 切姜片、泡紅椒 3個，切小粒、鹽1+1大勺、日本壽司醋6大勺、蘋果醋 2大勺、水 四杯 。
步驟如下：
1、泡椒粒、花椒和姜片放入四杯水中煮沸5分鐘，涼晾，加入6大勺壽司醋、4大勺蘋果醋和一大勺鹽攪勻備用 。
2、蓮花白去老梗洗凈甩干水，加一大勺鹽用手稍微用力抓揉一分鐘 ， 腌一個小時至菜葉焉軟 。
3、用一個較深的大缽 ， 將腌好的蓮花白連汁倒入，再倒入做好的泡菜水 。
4、用一個盤子壓在菜上以保持菜被泡菜水淹沒 。
5、兩小時后撈出蓮花白，用香油一拌就可以了 。喜辣的可以用熟油辣椒拌 。也可以放入冰箱泡過夜，泡的時間越久口味越重 。

###其它資料參考###蓮花菜泡菜的最簡單腌制方法如下：
1、準(zhǔn)備一顆蓮花白 。
2、撕開，洗干凈，晾干 。沒晾干也沒事，因為后面泡的時候會倒熱水，也起到殺菌的作用了 。
3、準(zhǔn)備配料，姜切片 ， 小米辣切段，喜歡吃辣就多放，八角五個，喜歡吃麻，花椒就多放，隨意就好 。
4、準(zhǔn)備冰糖 ， 后期發(fā)酵會變酸就靠它了，我一顆蓮花白 ， 放了150g冰糖，多點少點都行 。總之，一大把就好 。
5、準(zhǔn)備一個腌泡菜的罐子 ， 洗干凈，燒熱水 ， 到一些涮一下罐子，起到殺菌的作用 。
6、蓮花白甩一下水 ， 撕成你喜歡的大小 ， 一層蓮花白，放一層小米辣、花椒、八角、姜片、冰糖，壓實，一層一層放進(jìn)罐里，直到放完 。
7、放好以后，在最上層放適量鹽 。不用特意多放，按平時咸淡根據(jù)自己口味放鹽 。然后倒入剛燒漲的熱水，沒過蓮花白 。
8、倒入兩勺白酒，不用太多，要不然酒味太重，不好吃 。
9、蓋好蓋子密封，上下顛倒搖勻配料，放置到陰涼處避光保存，等待發(fā)酵，大約五到七天就能吃了 。期間注意顛倒搖晃泡菜 。泡好后 ， 酸酸辣辣，口感清脆，夏天吃特別下飯 。

###其它資料參考###蓮花白泡菜的制作方法十分簡單介紹如下：
一、所需材料：泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、鹽 。
二、具體制作方法如下：
1、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒 ， 適量的鹽，然后把水燒開 。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多 。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止 。花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜 。
（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi) ， 然后加一兩酒（大壇子可以適當(dāng)多加） 。泡菜菌其實就是從酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的 。
（3）放青椒( 是那種長的很結(jié)實的深綠色辣椒，很辣 ， 調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道 。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用 。2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見 。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常 ， 待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!

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