蓮花白泡菜的腌制方法？蓮花白的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平 。它的營養價值與大白菜相差無幾 ， 其中維生素C的含量還要高出一半左右 。
蓮花白泡菜的腌制方法一
一、所需材料：
泡菜壇子一個(上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的' ， 且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香 ， 也叫大茴香)、鹽 。
二、具體制作方法如下：
1、培養泡菜發酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開 。
水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多 。
鹽比平時做菜時多放一點 ， 感覺很咸即止 。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜 。
(2)待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩酒(大壇子可以適當多加) 。
泡菜菌其實就是從酒麹來的，酒也是經常要添加的 。
(3)放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒 ， 很辣，調味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道 。
而且這兩種菜要保持壇子內一直有 ， 它們有提味的作用 。
2-3天后可注意仔細觀察 ， 看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見 。
如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!
(4)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了) 。
泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要 。
泡菜隨著發酵，產生抗菌作用 。
在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味 ， 還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵 。
注意事項：
1、壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干 ， 或干脆用開水燙一下也行 。
2、絕對不能有生水 。
青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水 。
蓮花白泡菜的腌制方法二
材料：泡菜壇子一個，蓮花白1個，老姜1塊，干辣椒少許，大蒜幾瓣，冰糖一小把，涼白開適量，白醋少許，鹽少許，VC5片 。
做法：
1、蓮花白洗凈瀝干切四塊老姜洗凈切厚片大蒜去皮VC壓成粉末 。
2、泡菜壇子洗凈，倒入涼白開，將上述材料統統一股腦放入泡菜壇子中 ， 然后蓋上蓋子 ， 壇口加水密封 。
3、等待4-5天就可以取出食用 。
涼拌、炒肉炒米飯隨意 。
蓮花白泡菜的腌制注意事項
1、泡菜壇子一定要洗凈，不能有油，有油容易壞掉 。
取泡菜的筷子也要洗凈，最好專用 。
2、一定要加冰糖 ， 這就是鄰居阿姨告訴的小秘方 ， 這樣泡出來的泡菜才爽脆 。
3、第一次制作泡菜的時候，要加點白醋 ， 其的目的是為了加速泡菜水的酸化 ， 以后就不需要加了 。
泡菜水只要不壞 ， 越陳越香 。
4、大蒜過幾天會變綠 ， 這是正常的，可以食用 。
5、如果你愿意，也可以泡豆角、胡蘿卜、辣椒、蒜薹、萵筍、蘿卜等 ， 但如果泡黃瓜，要另起一個泡菜壇子 ， 用老鹵水單獨泡制，因為黃瓜容易使泡菜水壞掉 。
6、夏天天熱的時候，像蓮花白這種不耐泡的，2天就可以吃了 。
豆角泡上半年都沒有問題 。
7、VC這東西，傳統的泡菜里面是沒有的，完全可以不加，加了也不影響什么，反正它也是酸的 。
每次加蔬菜的時候，可以適當加個1、2片 。
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