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泡菜蓮花白怎么做( 三 )

生活百科泡菜


（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了） 。泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要 。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用 。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味 ， 還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵 。
注意事項：1、壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行 。2、絕對不能有生水 。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水 。
二、泡制
先加入大料適量 。
（1）加入泡菜原料：泡菜、子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等 。
（2）蓮花白洗干凈后，用手撕成大塊（不要太?。欄傷?。（3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蓮花白必須完全淹沒在水里，然后密封壇口 。
（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次后會把握好的 。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì) 。
###其它資料參考###1、材料：泡菜壇子一個，蓮花白1個，老姜1塊，干辣椒少許 ， 大蒜幾瓣，冰糖一小把，涼白開適量，白醋少許，鹽少許 ， VC5片 。
2、做法：蓮花白洗凈瀝干切四塊、老姜洗凈切厚片、大蒜去皮、VC壓成粉末 。
3、泡菜壇子洗凈，倒入涼白開，將上述材料統(tǒng)統(tǒng)一股腦放入泡菜壇子中，然后蓋上蓋子，壇口加水密封 。
4、等待4-5天就可以取出食用 。涼拌、炒肉炒米飯隨意 。
###其它資料參考###原料：蓮花白1000克 ， 15%食鹽溶液2500克，香料鹽水3000克 ， 香料包1個，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克 。
做法：①將蓮花白去莖稈后 ， 洗凈瀝干水分，切成3厘米的長菱形 ， 浸泡在食鹽溶液中1小時 。②將鹽漬后的蓮花白撈入陶土盆里，蓋上竹笆，加入香料包，倒入鹽水和其他作料，泡2小時即成 。
泡制訣竅：①蓮花白去莖稈切小塊才能在短時問內(nèi)泡好 。在鹽漬時，翻動1～2次 。②香料包里的香料為：白菌20克 ， 干辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克 。
###其它資料參考###【泡菜蓮花白怎么做】　蓮花白泡菜的制作方法十分簡單介紹如下：\x0d\x0a\x0d\x0a一、所需材料：\x0d\x0a泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水 ， 壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、鹽 。\x0d\x0a二、具體制作方法如下：\x0d\x0a1、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌\x0d\x0a（1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開 。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多 。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止 。花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜 。\x0d\x0a（2）待水完全冷卻后 ， 灌入壇子內(nèi) ， 然后加一兩酒（大壇子可以適當多加） 。\x0d\x0a泡菜菌其實就是從酒_來的 ， 酒也是經(jīng)常要添加的 。\x0d\x0a（3）放青椒( 是那種長的很結(jié)實的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道 。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用 。2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見 。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡 ， 就說明發(fā)酵正常 ， 待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!\x0d\x0a（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了） 。\x0d\x0a泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要 。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用 。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味 ， 還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵 。\x0d\x0a注意事項：\x0d\x0a1、壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行 。\x0d\x0a2、絕對不能有生水 。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水 。\x0d\x0a為什么不能有生水呢？道理很簡單 ， 自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌 。\x0d\x0a二、泡制\x0d\x0a先加入大料適量 。\x0d\x0a（1）加入泡菜原料：泡菜、子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等 。\x0d\x0a（2）蓮花白洗干凈后，用手撕成大塊（不要太?。?，晾干水分 。\x0d\x0a（3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蓮花白必須完全淹沒在水里，然后密封壇口 。\x0d\x0a（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次后會把握好的 。如果鹽多了，會咸 ， 少了 ， 菜酸，泡菜湯容易變質(zhì) 。\x0d\x0a三、食用\x0d\x0a（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥 。\x0d\x0a（2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出 。入鍋最多2分鐘 。口味可根據(jù)自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖 。\x0d\x0a（3）可以拌著吃 。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等 ， 也是一份很不錯的涼拌菜 。

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