問題六：如何腌制紅辣椒 。。要好吃自制辣醬準備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！ 準備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ歡ㄒ欄桑 。┎說逗駝璋逡蠶錘刪?，晾干辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好 。然后將辣椒和蒜分別剁碎 。打碎到自己覺得滿意的程度就行了 。將打碎的蒜和辣椒拌一下 ， 然后撒鹽 。加高度酒 。不用放太多 ， 放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套 ， 不然手會被辣椒辣的很難受哦！最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱 。吃上一年都不會壞的！時間越處還會越香呢！ 當然還有一個前提 ， 每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的 。
問題七：辣椒整個怎么腌制好吃自制油炒辣椒醬、泡辣椒米、復合味辣椒醬
油炒辣椒醬的制法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用 。可以做味碟、直接蘸食，也可用于涼菜調味、熱菜上色和調味，如“辣子肉排”：取200克凈豬肉排，粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4厘米長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可 。
泡辣椒米的制法：取200克紅尖椒，切成米粒大?。?加15克鹽、10克醋泡24小時即成 。泡辣椒米的用途非常廣泛 ， 熱菜、涼菜都可使用 ， 如“泡椒米煎小銀魚”：取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水淀粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒面、10克料酒 ， 放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可 。
復合味辣椒醬的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克干辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中 ， 小火炒10分鐘，至出香味即可 。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做“香水魚”的湯料 ， 或者做水煮菜、燒菜的調料，多用于麻辣味較重的菜肴 ， 如“辣味燒汁魚”：凈青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可 。
問題八：怎樣腌辣椒好吃大全腌青辣椒祖傳秘方 這種方法腌制出來的辣椒特好吃 不信嘗一嘗
一、配料：
1、辣椒洗凈晾干后留梗 ， 剪口 。如果怕有辣椒子 ， 你就剪下方，尖的那一頭 。
2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀 。沒有花刀隨意切 。以上兩樣共計10斤，比例任意
3、生姜1斤洗凈晾干切花刀
4、大蒜1斤切片 。
以上共場12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用
二、添加各種調料：
1、精細鹽8兩 。
2、生抽2兩 。
3、色拉油一斤 。
4、白糖4兩 。
5、味精4兩 。
6、50度以上白酒4兩
把以上調料倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天翻動三次 ， 一周后即可使用，一周后每天翻動一次 ， 三周后即可裝壇 。
如放花生米，于三天后將2斤花生米洗凈 ， 干蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天后再翻動 。
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