2、牛肉起鍋后，放于篩子上涼透 ， 使其肉塊堅實 。然后將牛肉切成0.2cm的片狀 。
3、配料按熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入 ， 于沸透時 ， 用汽蓋蓋好 。并以慢火續煮，但不能過猛 。
4、在20分鐘左右，用鏟在翻動一次 ， 勿使焦鍋 。
5、約2小時后，即行出鍋，置篩子上冷卻 。然后放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤 。烤時要上下反復翻動，使每片牛肉干度均勻 。取出即成五香牛肉片 。
###其它資料參考###1、食材：牛后腿腱肉一塊、姜適量、花椒粉適量、鹽適量 。
2、選鮮牛后腿腱肉一塊，注意挑選肥美、肌腱結實、飽滿的，叫店家切掉腱肉周圍的筋、雜肉，保持腱肉完整成型 。牛太瘦，則影響口感，不可取 。
3、先將牛腱洗凈，可以用鋼叉在牛肉上插出一些小孔，然后撒上鹽、花椒粉和生姜末，讓其腌制3個小時，這樣就更加入味了 。
4、在等腌制的過程中我們可以準備好煮肉料：八角 ， 花椒 ， 桂皮，陳皮，香葉，姜等 。
5、牛油加熱，把所有準備好的香料放進鍋放入鍋中煮開，加入糖（如有骨頭湯更妙） ， 至鹵香釋出 。
6、放入牛肉，先用大火煮十分鐘 ， 關小火慢燉一個半小時，熄火讓牛腱再浸一個小時，讓其充分吸收鹵香味，即可撈起晾干 。
【怎么煮五香牛肉】 7、看好紋理，橫向切片后裝盤即可 。
