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怎么煮五香牛肉

生活百科牛肉

怎樣煮五香牛肉最好吃？主料：牛肉100克
五香牛肉有關(guān)圖片(16張)
鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(gè)（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升 ， 酒1湯匙 。
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙 。
制作步驟
1、把鹵水料（酒除外）放在一個(gè)深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘 。
2、牛肉洗凈 ， 放進(jìn)鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘 。
3、牛肉取出，晾涼后切薄片 。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外 ， 放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料 ， 便可與牛肉同供食 。
做法二
食材準(zhǔn)備
牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量
制作步驟
1、牛肉洗凈過水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉 。
2、加酒 ， 五香桂皮及水，旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透 。取出 。
3、洗凈鍋，燒熱，放油 ， 爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉(zhuǎn)中火 。
4、其間不斷翻動(dòng)牛肉以免粘鍋 ， 直至鹵汁收干 。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用 。
做法三
食材準(zhǔn)備
50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g 。
制作步驟
1、將鮮牛肉除去牛油和筋絡(luò) ， 切成上塊 ， 用清水漂洗后，下鍋經(jīng)過1.5小時(shí)的火力燒成熟牛肉 。燒時(shí) ， 要注意鏟動(dòng) ， 使上下牛肉熟度均勻 。
2、牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅(jiān)實(shí) 。然后將牛肉切成0.2cm的片狀 。
3、配料按熟牛肉為標(biāo)準(zhǔn)，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多 ， 熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，于沸透時(shí)，用汽蓋蓋好 。并以慢火續(xù)煮，但不能過猛 。
4、在20分鐘左右，用鏟在翻動(dòng)一次 ， 勿使焦鍋 。
5、約2小時(shí)后，即行出鍋，置篩子上冷卻 。然后放入鐵篩上進(jìn)入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經(jīng)3小時(shí)烘烤 。烤時(shí)要上下反復(fù)翻動(dòng)，使每片牛肉干度均勻 。取出即成五香牛肉片 。
五香牛肉的制作方法和步驟：
主料：牛腱子700克 。
輔料：生抽60克、桂皮1根、花椒15粒、草果1個(gè)、冰糖1塊、丁香1把、橘皮1塊、老抽10克、料酒15克、蔥姜適量、香葉8片、八角2個(gè) 。
步驟：
1、牛腱子洗凈，泡幾次血水，15分鐘左右換一次水，把泡出來的血水倒掉 。
2、準(zhǔn)備好配料 。
3、砂鍋加水，把生的牛腱子跟所有配料放進(jìn)去，大火煮開 。
4、煮開，撇去浮末 。
5、大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮1小時(shí) 。
6、接近一斤半牛肉，煮熟只有8兩多了。
7、把香料略去 ， 牛肉跟鹵湯放涼放冰箱冷藏一夜 。
8、切片澆汁擺盤即可 。

###其它資料參考###1、首先將牛肉洗凈切條備用，在鍋中加入適量的冷水 ， 放入牛肉 ， 姜片，蔥，適量料酒 。
2、開大火煮開，撇去湯中的泡沫，加入八角，桂皮，香葉 ， 花椒，小茴香和草果 。
3、接著加入半勺老抽，適量的胡椒粉和冰糖，開中火煮一個(gè)小時(shí)，牛肉熟透后，關(guān)火放涼，撈出牛肉切塊即可 。
###其它資料參考###1、將鮮牛肉除去牛油和筋絡(luò) ， 切成上塊 ， 用清水漂洗后，下鍋經(jīng)過1.5小時(shí)的火力燒成熟牛肉 。燒時(shí)，要注意鏟動(dòng)，使上下牛肉熟度均勻 。

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