鹽豆子怎么做？
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1，把黃豆洗凈放進(jìn)鍋里，大火燒后再用文火慢煮，放進(jìn)口中即化為宜
2，撈出裝進(jìn)口袋并扎緊 ， 放進(jìn)稻草里捂上三至四天后拿出 ， 并把黃豆倒進(jìn)容器里，放上食鹽和碾碎了的紅辣椒粉和蘿卜片、細(xì)姜絲，還有水（剛打上來的地下水或者開水放涼）
3，進(jìn)行攪拌調(diào)和（喜歡的可以同時(shí)添加花椒，大茴等香調(diào)料 。不過傳統(tǒng)做法一般不放），等上幾天，去掉霉味 ， 這樣可口的鹽豆就制作成了 。
取優(yōu)質(zhì)黃豆數(shù)斤（根據(jù)家里人口數(shù)量而定），然后選上乘的紅辣椒并碾成辣椒粉和食鹽數(shù)斤（根據(jù)口味輕重濃淡調(diào)整比例），另選季節(jié)性的新鮮蘿卜洗凈，切片 。
由于鹽豆是日常食品，放置時(shí)間長會(huì)酸掉，所以在其稍微有點(diǎn)酸的時(shí)候，把鹽豆盛出來在太陽下曬干，這樣就可以保存很長時(shí)間了 。俗稱干鹽豆，經(jīng)典名菜，鹽豆炒雞蛋就是用的干鹽豆 。
鹽豆 ， 俗稱“老鹽豆”又叫“臭鹽豆”“臭豆子”“咸豆”等，現(xiàn)在在超市有售并美其名曰梅花豆，是蘇北地區(qū)特別是徐州、新沂、邳州、宿遷、宿豫、宿城等地區(qū)和皖北（如宿州市靈璧縣）、豫東地區(qū)（如永城）的家常小菜 。
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1、材料：黃豆200克、八角4個(gè)、香葉2片、紅燒醬油1勺、味極鮮醬油2勺、鹽1勺、白糖1勺 。
2、黃豆揀去劣質(zhì)黃豆和混入黃豆里的雜質(zhì)，清洗干凈后，加適量的水浸泡一晚上 。
3、浸泡好的黃豆撈出瀝干水分備用 。
4、浸泡好的黃豆放進(jìn)鍋里 ， 加入適量清水；清水漫出黃豆的高度，同黃豆高度一致 。
5、加入1勺紅燒醬油，2勺味極鮮醬油，一勺鹽，一勺白砂糖，4個(gè)八角和2片香葉 。
6、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢的燜煮 。
7、小火燜煮至黃豆軟爛熟透，即可轉(zhuǎn)大火收汁兒 。
8、汁兒收的快要干了，即可關(guān)火盛出 。
9、做好的鹽豆色澤紅亮，可以即食，也可以放入密封的容器接續(xù)發(fā)酵，隨吃隨取 。
###其它資料參考###1、主料：黃豆適量、蔥花適量、豬油適量、生抽適量 。
2、做法：
（1）黃豆用清水洗干凈，控干 。
（2）放入鍋中，小火炒 。
（3）要全程小火，不停的翻炒，避免受熱不均，炒熟就可以了 。
（4）盛出，趁熱放入生抽，蔥花和豬油拌勻 。
（5）蓋上蓋子，燜5分鐘即可完成 。
###其它資料參考###鹽豆子的做法：
1.先將黃豆洗凈，泡30分鐘 ， 鍋中放入水放入黃豆，水沒過黃豆即可 ， 開中火煮開 。
2.連續(xù)翻黃豆確保受熱均勻，蓋上鍋蓋煮15～20分鐘，試吃黃豆是否熟透即可，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右 。
3.事先準(zhǔn)備好一個(gè)棉口袋，將鍋中還是熱的黃豆倒入口袋中扎好口袋不能漏氣，將口袋至于密閉保溫箱中，發(fā)孝3～4天 。
4.打開口袋手拉黃豆承拉絲妝有腐味發(fā)孝完成 。
5.黃豆直接倒入大盆中倒入扎好的辣椒醬、姜、蔥、花椒、八角、鹽、蘿卜切片均勻攪拌，倒入密閉容器內(nèi)，燜3～4天入味即可食用 。（燜的過程可每天一次翻動(dòng)確保均勻入味）
###其它資料參考###把豆子放在鍋里煮，煮熟之后 ， 加入鹽和辣椒放入袋子里燜（最好冬天在草垛里悶），悶的久一點(diǎn)，時(shí)間大概一個(gè)月，當(dāng)然時(shí)間短一點(diǎn)也可以，不過味道會(huì)差一點(diǎn) ， 取出來就可以了！
做成后即可以吃，不過按個(gè)人口味，我感覺曬干后的更好吃！
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