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刀切面怎么煮好吃( 四 )

生活百科刀削面


除此之外，根據刀削面的薄厚程度，也可以看出來廚師的水平，且可以猜測出來這刀削面的口感如何 。在北方人尤其是山西人看來，刀削面的薄厚程度如果稍微不準確 ， 就會影響其口感，太厚煮的時間長顯得硬 ， 太薄則顯得沒有了勁道 。

###其它資料參考### 刀削面如何煮好吃
刀削面如何煮好吃，食物是我們身體獲取能量營養的重要來源，生活中充滿著各式各樣的食物 ， 當然大家也都知道，每種食物都會有優缺點，以下來看看刀削面如何煮好吃 。
刀削面如何煮好吃1刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水 。將餳好的面揉勻 ， 揉光備用 。將面團揉成細長型，這樣削出的面比較長，鍋中加清水燒開，開始削面 。左手拖面團，右手持削面刀 。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的水中，面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出 。削面的動作要快，否則容易把面粘連在削面刀上 。
牛肉臊子做法 ， 牛肉分成幾大塊用清水泡30分鐘去血水，再切成小塊裝入盆中 。倒入料酒，姜片，少量鹽，生抽老抽腌制20-30分鐘，蔥姜蒜切碎，郫縣豆瓣醬切碎備用 。
泡發好的筍干切段備用，鍋燒熱倒入適量油，油溫五成時將腌好的牛肉倒入鍋中劃散大火翻炒，同時倒入少量料酒炒至牛肉水分干時，再放入豆瓣醬翻炒至水分快干時，加入姜蒜，少許白糖 ， 翻炒一分鐘，再加入適量清水 ， 加入少量八角 ， 香葉，桂皮，大蔥節等水燒開后倒入切好的筍段轉中小火慢燒至牛肉粑糯入味即可 。
刀削面原材料：高筋面粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤 。將食用鹽、筋力源加入水中溶解 ， 再加入面粉和成稍硬的面團，靜止醒發30分鐘，再次揉面10分鐘即，先把五花肉切小塊 ， 涼水下過開鍋10分鐘撈出，鍋里放少于油，在放白糖炒糖色 ， 炒到金黃色
把煮好的肉放進去繼續翻炒，把糖色炒進肉里，加水莫過肉在放蔥，姜，干辣椒 ， 花椒，八角，陳皮，香葉，肉蔻 ， 白紙(最好直接放燉肉王）少放點白酒，等開鍋在放鹽和老抽 ， 燉上45分鐘出鍋，好吃的小燉肉就完成了
刀削面如何煮好吃2刀削面顧名思義是用削刀制作出來的，看起來很簡單，可是要削成柳葉狀就得需要人們下功夫了 。做好的刀削面不僅吃起來勁道而且非常爽滑，可以涼拌也可以做成湯面或是炒面來吃，簡直是美味到極點 。我們都知道制作刀削面的主要材料就是面粉，很多人直接把面粉活成面團就制作刀削面 ， 其實有一個很重要的.步驟往往會讓人們忘記，那就是在面粉中放入食用鹽來和面，這樣做出來的刀削面吃起來不僅勁道而且很好吃 。
二、刀削面的制作方法
1、需要的材料：面粉、食用鹽、刀削面托板、削面刀 。
2、制作方法
(1)把面粉放入盆中，刀削面使用的面粉其實沒那么講究 ， 無論是中筋面粉還是高筋面粉都是可以的 。
(2)把面粉放入盆中以后，加入一勺食用鹽，用筷子攪拌好 。
(3)然后加入清水，開始和面 。注意加入盆中的清水需要分次加入，而且面和的要稍微偏硬一些 。
(4)把盆中的面粉揉成光滑的面團 ， 放入一旁醒面半個小時左右 。
(5)把醒好的面放在砧板上反復揉勻，最后揉成長條狀 。
(6)把揉好的面團放在刀削面的托班上，用削面刀削往熱水中出面片即可 。
(7)煮熟的面可以加入刀削面鹵子拌后食用 。
三、刀削面肉臊子制作方法

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