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烤盤戚風蛋糕烤多久( 二 )

生活百科蛋糕


制作步驟：
1、首先把蛋黃、蛋白分開備用 。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻
2、加入過篩后的低筋面粉，拌至粉類消失即可 。
3、加入蛋黃拌勻，蓋上濕布防干 。
4、蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打 。
5、打至粗泡消失 ， 蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打 。
6、蛋白打至紋路出現的時，加入剩下的糖，繼續攪打 。
7、蛋白霜打發，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角即可 。
8、取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中 。采用翻拌的方法，將蛋白與蛋黃糊拌勻 。
9、把拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白中，繼續采用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻 。
10、將拌好的面糊倒入模具中，震出面糊中的大氣泡 。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鐘 。出爐后，待蛋糕完全冷卻后就可脫模 。
###其它資料參考###150度，烘烤55分鐘 。
材料：主料蛋黃糊牛奶90克，蛋黃90克，玉米油50克，低筋面粉100克，輔料蛋白霜，蛋白190克，細砂糖80克，鹽1克，
1、準備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面 ， 讓兩者充分乳化 。
2、然后篩入低筋面粉 。
【烤盤戚風蛋糕烤多久】3、用蛋抽拌勻，用的是后蛋法這樣做出來的組織更細膩這一步不用使勁攪拌 ， 防止面粉起筋 。
4、再加入蛋黃，用打蛋器拌勻，得到順滑無顆粒的面糊備用 。
5、接下來制作蛋白霜，蛋白加鹽打成魚眼泡的狀態 ， 加入三分之一細砂糖繼續打發，打到體積增大一倍，再加入三分之一細砂糖 。
6、待蛋白霜細膩有明顯的紋路 ， 再加入剩下的糖，繼續打發，打發蛋白時有明顯阻力，可以時不時的提起來判斷一下狀態，打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，打蛋頭的蛋白成小尖峰 。
7、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同 ， 所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要畫圈，撈底刮邊，轉動打蛋盆 。
8、再將拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里 。
9、翻拌均勻 。
10、倒入八寸模具，輕輕晃動模具使表面平整，再震兩下除去大氣泡 。
11、放入預熱好的烤箱中下層，上下150度，烘烤55分鐘 。
12、烤好的蛋糕馬上拿出烤箱，從高出震兩下模具，震出熱氣 。
13、倒扣晾涼，再脫模 。戚風蛋糕成品圖 。

###其它資料參考###1、要烤25-35分鐘 。
2、底下不熟可能是：蛋黃部分攪起盤筋度了，底部溫度過高 ， 模具里有油或者水，其使用微波爐也是可以做戚風的，而且易熟，烤箱的話不管幾升 ， 記得不要開熱風 ， 因為戚風是從外往里熟的，下面不熟可以試試把下火調高溫度120-140左右最好，戚風烤不好有很多原因 ， 試試烤箱第二層，烤一小時150度，然后晾過夜或者3-4小時 。
###其它資料參考###10寸戚風蛋糕要烤55分鐘左右 。溫度控制在160以下 。
戚風低于130度烤有消泡的可能 ， 如果中期頂部裂開 ， 就觀察表皮上色厚度和上層褶皺情況來判斷一下 。
擴展資料：
戚風蛋糕是英文ChiffonCake的音譯 ， 屬海專綿蛋糕類型 ， 質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉為基本材料 。
由于菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積 。戚屬風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬 。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪 。

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