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臘肉吵什么( 二 )

生活百科臘肉


4、臘肉炒蔥椒
臘肉炒蔥椒這道菜是大家最喜歡吃的臘肉炒法，這道菜吧蔥的香味、青紅尖椒甜辣味、臘肉的咸味三種味道都中和到一起，聞到都是滿滿幸福，超下飯的
###其它資料參考###臘肉炒什么好吃——荷蘭豆炒臘味做法：
【臘肉吵什么】1.荷蘭豆去筋洗凈
2.臘肉、臘腸、潤(rùn)腸各切幾片，姜切片，紅辣椒去籽切片，蒜剁蓉
3.熱鍋倒入少許橄欖油
4.低溫爆香姜片、蒜蓉、紅辣椒
5.加入臘肉、臘腸、潤(rùn)腸同炒
6.快速加入荷蘭豆點(diǎn)少許的清水
7.加鹽 ， 雞精調(diào)味 ， 關(guān)火 ， 用生粉水勾芡
小貼士
荷蘭豆沒有炒熟會(huì)中毒，在炒的過程中加少量的水炒多一會(huì) 。潤(rùn)腸是用鴨肝灌的腸，潤(rùn)腸、臘腸、臘肉還有臘鴨被廣東人稱之為臘味 。沒有的話用只放臘腸也一樣好吃的 。
臘肉炒什么好吃——干鍋臘肉的做法做法：
1.將臘肉洗凈，蒸熟后晾涼，切片干辣椒去籽，剪段
2.鍋置旺火上，放入植物油，放入滾刀切后的筍.扁干后放入少許蒜薹.起鍋
3.鍋內(nèi)熱油,放入蔥花,姜蒜末,加入臘肉煸至出油,再加入2與干辣椒一起扁炒 ， 加入鹽,味精,蠔油,鮮湯略燜,撒胡椒粉 ， 淋上紅油.即可 。臘肉咸香，肥而不膩
臘肉炒什么好吃——四川臘肉的做法做法：
1.將無骨豬肉改成寬6---15CM，長(zhǎng)20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點(diǎn)殘忍啊，但是為了味道的進(jìn)入
2.用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時(shí)，在肉上揉勻，同時(shí)放在適量料酒 ， 放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方 ， 一天翻一次，腌十天左右
3.將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處，晾到半干
4.用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個(gè),要和鋸末保持距離哦 。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右 ， 把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的.高處，待水分干了 ， 一般要15天的,臘肉就制成了
5.腌肉時(shí)，時(shí)間要掌握準(zhǔn)確 ， 冬季略長(zhǎng)，需10天左右 ， 夏季略短，需5天左右
6.熏制時(shí)，時(shí)間需15分鐘左右，不可過長(zhǎng)，否則顏色過深，影響美觀
怎樣腌制臘肉：
1.先看天氣預(yù)報(bào) 。選一個(gè)接下來一個(gè)星期沒雨有風(fēng)的日子 。把五花肉刮洗干凈后晾干水份 。
2.七八斤左右的量，用了一大勺五香粉，三勺白糖 ， 小半碗白酒 。
3.花椒，白酒，白糖和五香粉倒在一個(gè)可以在冰箱過夜的盆里 。
4.再倒入醬油，一次不要倒太多 ， 把材料攪拌均勻 。
5.把豬肉放入抓勻，放入冰箱，中間翻動(dòng)幾次 。
6.二十四小時(shí)后取出 。
7.腌好的豬肉用筷子在一頭上插個(gè)洞 。
8.把繩子從洞里穿出打結(jié) 。
9.所有豬肉全弄好 。
10.找個(gè)地方滴干醬油 。
11.掛在陰涼通風(fēng)處晾干 。

###其它資料參考###1、蒜薹炒臘臘肉
把臘肉拿出來用開水把多余的咸味去掉 ， 然后再切成薄片盛碗備用，同時(shí)把準(zhǔn)備好的蒜薹清洗干凈切成小段 ， 然后放到鍋中用開水燙一遍后再撈出來，在鍋中倒入適量油燒熱把臘肉放進(jìn)去大火翻炒 ， 再把蒜薹放進(jìn)去翻炒，熟了即可出鍋食用，美味好吃 。
2、臘肉炒荷蘭豆
把荷蘭豆去絲后再把其豆莢掰成兩段，用清水清洗干凈后盛碗備用，然后再取出適量處理好的臘肉做切片處理，同時(shí)可以把辣椒葉切成條狀，在鍋中倒入適量油加熱之后再把臘肉放進(jìn)去炒 ， 然后再把準(zhǔn)備好的荷蘭豆、辣椒倒進(jìn)去翻炒，再把火麻油和鹽放進(jìn)去調(diào)味 ， 炒熟即可食用 。

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