煮干竹筍怎么煮好？？
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1.將干竹筍放入清水中浸泡約2-3個小時 ， 直到竹筍變軟即可 。
2.把浸泡好的竹筍放入鍋中，加適量清水，煮至湯汁濃稠即可 。
3.最后，在竹筍上撒上香蔥末，加入少許鹽和醋調味，就可以享用美味的煮干竹筍了 。
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干筍子拿來燉湯最好吃，這樣干筍的醇香就可以被激發出來 ， 還有一股煙熏味，湯也比較鮮美 。干筍子燉鴨湯做法如下：
主料：筍干165克、鴨子630克 。
輔料：姜片適量、料酒適量、香醋適量、鹽適量、味精適量 。
步驟：
1、食材：筍干（已提前泡發6——7個小時） 。
2、鴨子（已洗凈）、姜片 。
3、將泡發好的筍干清洗清洗 。
4、撕開，放在案板上切開待用 。
5、將鴨子放在案板上剁開 。
6、放入盤中，加適量的料酒 。
7、加適量的香醋 。
8、抓勻，腌制20分鐘 。
9、接著，將腌制好的鴨子下入清水鍋中，擱入姜片焯開撈出 。
10、然后，將焯好的鴨子下入高壓鍋里，擱入剩余的姜片，再加適量的料酒 。
11、加適量的清水 。
12、合入切好的筍干 。
13、蓋上蓋、大火煮開轉中小火煮15分鐘后關火 。
14、燜至沒氣后開蓋 。
15、最后，加適量的鹽 。
16、加適量的味精 。
17、調味翻勻即成 。
###其它資料參考###用食用堿發泡(碳酸鈉NaCO3)，將少量食用堿與筍干一起加水煮約一小時，筍干就會變軟了，再用清水反復沖洗幾次，手捏無滑膩感即可 。干竹筍呢，利于存放，可以跨季吃 ， 吹干的竹筍像是成熟版，耐存耐看，吹干后有一絲甜味 ， 可以利用這甜味做湯，放了竹筍做湯后，不用在放太多的食材 。不同的筍干會有不同的味道，比如石筍干本身會比較咸，竹筍干會有一些土腥味，調味時也是考慮的部分 。干竹筍燉五花肉，電飯煲中加入清水，水量要多些，將五花肉放進去，姜塊用刀拍碎一同放入蓋好蓋 ， 按下健開始煮 ， 待差不多時打開蓋撇去浮沫后將竹筍一同放入煮兩個半小時至竹筍熟透為止 。
筍干小炒臘肉 ， 鍋中放適量油，將臘肉放入鍋中，用小火炒香，油炒出來，放入泡好的筍干伴炒，放少許生抽 ， 放適量白糖 ， 炒勻 。干筍炒臘肉 ， 鍋熱下臘肉炒出油，在放干辣椒蒜片炒香，下干筍炒炒，放一碗水不要太多 ， 悶著水快干了就放點醬油，不用放鹽臘肉咸的，下蒜苗，就出鍋了 。筍干燉老鴨，加入處理好的筍干 ， 再燉一小時 ， 調咸味出鍋，燉的過程中經常打去油末，保證湯色純正，筍干老鴨湯不要太咸，味道清淡一點喝湯，或者用湯下面條也是非常OK的 。
煙筍干切絲，和木耳、紅蘿卜絲等炒好后，覆蓋于肉丸子、雞蛋等層層碼好的食材上，就成了我們家鄉人宴請客人的頭碗美食 。筍干在烹制前要用清水反復浸泡，中途換1-2次水，保持清澈，去除筍干中的酸味，泡發至筍干變軟舒展，筍干至少要提前半天浸泡 。
還有一種是浙江臨安一帶的石筍干，選擇毛竹嫩筍尖，用鹽腌制好的，用清水浸泡15一20分鐘，漂凈切段，即可燉雞燉鴨吃，風味獨特，有種天然的咸鮮味，非常好吃 。
###其它資料參考###1、可以加個老鴨，會使做出來的竹筍干湯口感更加鮮美 。
2、筍干要用溫水泡發直至泡軟然后瀝干水份，切記一定要用溫水 ， 這樣才能使筍干更好的泡軟，瀝干水份可以使做出來的竹筍干湯口味更加美味 。
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