麻辣燙的味道大部分稀釋進湯水里，沖淡了食材的味道 。而東北人喜歡重口味 ， 油厚鹽多，為了讓麻辣燙的口味更偏重一些，于是將湯換成了醬汁 。這樣不僅增強了食材的口味 ， 還降低了成本 。燙好的食材用醬料一拌，也是別有一番風味 。為區別于麻辣燙，后來人就將這道 美食 改叫“麻辣拌” 。這種 美食 一問世，就得到了大多東北人的喜歡 。從東北到河北 ， 幾乎都有它的影子，如今的麻辣拌已盛行于東北三省 ， 流行全國各地 。
麻辣拌的特點：油而不膩，集麻辣、咸香、酸甜于一身麻辣拌是由麻辣燙演變而來，繼承食材燙制的方法，由麻辣湯水燙制改成清水煮熟（燙熟）拌醬，因此口味上更偏重于“油、咸、香、辣” ， 也更適宜于北方人喜歡重口味的特點 。
它的食材有各種各樣的蔬菜，豆制品，面制品，菌菇類，海鮮類和肉類，形成了東北獨有的麻辣拌風格，有麻辣，甜酸，咸辣，甜辣各種口味，吃的時候根據自己的口味合適選擇 。
做這道 美食 ，重點在于醬料的調制，其中醋、糖、食鹽、香油、辣椒油是必不可少的佐料 。食材煮熟后，統一放在一個碗里，再調以適量的佐料拌勻，就可以開吃 。有點像武漢熱干面，但是有別于熱干面 。做好的麻辣拌看似肥油而不膩，咸香味十足 ， 搭配上辣椒油 ， 麻辣適口，酸的、辣的、咸的、甜的一股腦直達舌根，讓人回味無窮 。
麻辣拌的制作：根據口味不同，有不同的食材搭配和醬料配制講述了麻辣拌的由來和特點，再制作就不是很難 。要說到麻辣燙的秘制配方，其實沒有千篇一律的做法，全憑食客的口味要求 。食材可以根據自己的喜好隨意選擇搭配，只要沒有食用禁忌，一般都是可以的 。醬料沒有特別的要求，主要是根據自己的口味去調配 。下面就隨我進入制作時間，為大家分享一道家常版的麻辣拌的做法 。
#家常麻辣拌#--操作簡單，易在家制作，口味麻辣咸香，非常開胃！
食材：五花肉200克，油炸花生，香菇，豆皮，香菜，紅椒
調料：香醋，香油，辣椒粉，胡椒粉（或孜然粉），白糖，生抽，料酒，食鹽各適量
#制作步驟#
1-食材備制
五花肉用清水洗干凈，切成薄的片兒裝碗，越薄越好，便于煮熟、進味 。加1勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉調勻，用保鮮膜密封好 ， 腌制10分鐘 。香菇用溫開水泡開，豆皮切絲，香菜切小段 ， 紅椒切片分開裝碗 。
2-調制醬料
碗中加2勺生抽，1勺香醋 ， 小半勺鹽，白糖半勺，1勺辣椒粉，1勺胡椒粉拌勻 。我喜歡吃咸一點的，所以多加了點生抽 。
起炒鍋 ， 多加一些香油，開中火燒沸，趁熱將油倒入醬汁中，再次拌勻，借助滾油的高溫將醬料的香味逼出來 。
3-煮制食材成菜
另起鍋，加足量的清水 ， 水沸騰后將腌制好的肉片下鍋，燙5分鐘左右撈起，下入香菇煮20分鐘 （香菇煮的時間一定要夠才能充分煮熟），將肉片和香菇瀝水裝碗 。接著將豆皮絲和紅椒絲下入煮熟即可 ， 順勢將白菜下入煮1分鐘，撈出所有的食材裝碗 。將花生和香菜撒在食材上面，用醬料淋一遍，筷子攪勻 ， 一道香噴噴的家常麻辣拌就制作完成 。
家常麻辣拌制作總結麻辣拌的制作就是這么簡單，是不是感覺有點像涼菜的制作呢 。其實麻辣拌的制作就是涼菜的翻版 ， 麻辣燙的改良版，只不過比涼菜豐富許多，也比涼菜好吃，口味上比麻辣燙偏重許多 。
食材的煮制（燙制）講究先后順序。比較難熟的食材要先放，較易熟的食材要后放，這樣才能保證所有的食材熟度一致，也能保證食材的營養少流失，真正做到營養豐富、齊全 。
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