醬料的調配依照個人口味而配制。口味的不同根據調料側重添加，喜歡咸味的，建議多加一些生抽之類的 ， 少加食鹽 ， 畢竟食鹽吃多不好；喜歡酸味多一點的 ， 可以多加些食醋 ， 配適量的白糖以減少酸味的不適感；喜歡吃辣的 ， 可以多加些辣椒粉，孜然粉或胡椒粉之類的；喜歡吃甜的，可以減少醋的攝入 。總而言之，怎么好吃怎么來 。
麻辣拌的秘制配方？麻辣拌一直以來都是風靡街頭的小吃 ， 每次逛街的時候遇到賣麻辣拌的小推車 ， 旁邊都會圍滿一群人 ， 足以看出人們對麻辣拌的喜愛，在制作麻辣拌時，可以選擇自己喜愛的食材，經過煮制后，加上調配好的辣椒油 ， 攪拌均勻，香味濃郁口味麻辣，讓人回味無窮 。
做好麻辣拌的關鍵是辣椒油辣椒油可以說是麻辣拌的靈魂，要想讓做出的麻辣拌口味既麻又辣 ， 辣椒油的制作至關重要，那么如何才能做好辣椒油呢？
①辣椒要選擇多種辣椒，最常用的辣椒就是二荊條辣椒、子彈頭辣椒和朝天椒 。二荊條辣椒味道香但是辣度低 ， 相反朝天椒辣度高 ， 但是香味欠缺；因此將三種辣椒面混合使用，做出的辣椒油才能既辣又香；
②在制作熱油的時候要使用多種香辛料 ，比如八角、桂皮、香葉、白芷、草果，涼油中放入，當油熱后 ， 繼續加入香菜葉、小蔥、姜片、芹菜葉、洋蔥絲，當炸制焦糊時，將香料撈出；
③將辣椒面、花椒面和白芝麻按4:2:1的比例混合，將熬好的熱油稍微放涼后慢慢倒入其中 ， 并用筷子攪拌均勻 ， 辣椒油就制作好了 。
辣椒油做好了，下面再說下如何制作麻辣拌①準備食材：常用的有土豆片、金針菇、海帶、寬粉、魚豆腐、蟹棒、蝦丸、豆泡、藕片、小白菜、茼蒿、豆皮等，可根據自己的喜愛選擇；
②將所有的食材放入熱水中焯水30秒，由于食材較多，可以分多次操作；
③將抽水號的食材放入碗內，加入做好的辣椒油以及適量的食鹽、白糖、胡椒粉、味精，攪拌均勻后即可 。
總結在制作麻辣拌時，一定要體現出它的麻與辣，因此辣椒與花椒是必不可少的調料，尤其是辣椒要選用多種，這樣做出的辣椒油才能既辣又香又麻 。
麻辣拌與麻辣燙雖然只有一字之差，雖然是師出同門，但兩者之間的差別確實非常大 。麻辣燙的起源于四川，雖然是街邊的小攤位，但它用麻辣鮮香的味道征服了大江南北 。但是當麻辣燙來到了東北撫順之后，東北人則是根據自己的口味，在麻辣燙的基礎上進行創新，又多了一些酸甜咸口的拌菜，也就是現在的麻辣拌 。
小寶認為東北人之所以將麻辣燙進行創新，主要原因是麻辣燙那一鍋老湯制作起來確實麻煩，并且保存起來也是非常麻煩，所以才有了麻辣拌 。這就是兩者最大的卻別，麻辣燙的味道在那一鍋老湯里 ， 再放點辣椒油、芝麻醬、蒜末、蔥花、香菜，味道就非常足了 。而麻辣拌的味道則是在料汁上，畢竟麻辣拌里的葷菜、素菜都是用清水煮熟的，就等著用料汁提味 。
所以麻辣拌的料汁就至關重要，所以麻辣拌的秘制配方小寶也不知道是什么，所以小寶就給大家分享一種常見的麻辣拌料汁，味道也是非常不錯，鮮、香、辣、酸、甜一應俱全 。
【麻辣拌料汁】
步驟：
①辣椒油：兩勺蒜末、一勺辣椒末、一勺蔥花、一勺白芝麻放入一個碗中，淋上三遍熱油，攪拌均勻
②芝麻醬料汁：另取一個小碗 ， 放入適量芝麻醬，一勺蠔油 ， 用涼白開將芝麻醬調稀 。然后再盛放芝麻醬的小碗中加入一勺孜然粉，兩勺生抽，一勺醋 ， 半勺糖，以及適量的鹽，攪拌均勻
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