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麻椒怎么炸比較麻( 四 )

生活百科花椒


一、準備香料 。
二、香料入碗用溫水浸泡10分鐘 。
三、蔥切段、姜切片、蒜拍扁 。
四、辣椒粉和熟芝麻混合 。
五、在辣椒粉里加入1小勺白醋拌勻 。
六、分次加入剛才的香料水拌勻 。
七、辣椒粉濕潤即可 。
八、涼鍋凉油下入蔥、姜、蒜、泡好的香料小火慢慢炸 。
九、炸干炸黃撈出不要 。
十、舀一勺油澆在辣椒面上 ， 要一邊澆一邊快速攪拌 。
十一、油面平靜后倒入最后的油攪拌即可 。

###其它資料參考###【麻椒怎么炸比較麻】以我的經驗來說 ， 麻椒本身就是很麻的，它跟花椒的差別很大，麻椒在四川菜系中用得很多 ， 比如說麻婆豆腐/水煮肉片/歌樂山子雞等都用到了 。我在炒餐時先用小火放油把麻椒炒出香味（如果喜歡辣跟蒜 ， 可以一起炒）建議不要炒到黑黑的，賣相不好 。如果炒到黑黑的 ， 可以用漏勺把它撈出不用 。喜歡吃麻一點就放多一點 ， 一般放到20幾粒就可以了，如果弄有湯的菜吃可以去市場買一包四川火鍋底料加在一起炒，保證味道好極了，香香的 ， 麻麻的 ， 辣辣的 。也可以弄點麻椒油（麻椒放入小碗中，燒熱油 ， 把油倒入碗中，等油冷卻就可以了）

麻椒怎么炸比較麻

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