新茶一般都有新茶香 。好的新茶，茶香格外明顯 。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型質量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻 。口嚼或沖泡，綠茶發甜香為上，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶 。若是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味 。
四品茶味:
茶湯入口后甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好通常取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶，湯色碧綠明澄，茶葉先若澀，后濃香甘醇，而且帶有板栗香味 。
五捏干濕：
用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的干濕程度 。新茶要耐貯存，必須要足干 。受潮的茶葉含水量都較高 ， 不僅會嚴重影響茶水的色、香、味、而且易發霉變質 。判斷新茶足不足干，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶葉，可以買；若捏不成粉末狀，說明茶葉已受潮，含水量較高，這種新茶容易變質，不宜購買 。同時，要防止以次充好，特介紹幾種名優茶的特色，以作選購新茶時參考，午子仙毫：外形微扁條直，像一片蘭花瓣，色澤翠綠，嫩香持久，泡于湯中，嫩芽成朵 ， 直立于杯中，交錯相映，清湯碧液，回味幽香 。午子綠茶：外形緊細重實、勻齊、有鋒苗，色綠潤，香氣嫩鮮，高爽持久顯板栗香 ， 滋味醇爽，湯色嫩綠亮，葉底嫩綠明亮 。
茶，（學名：Camelliasinensis (L.)O.Ktze.） ， 灌木或小喬木 ， 嫩枝無毛 。葉革質，長圓形或橢圓形 ， 先端鈍或尖銳，基部楔形 ， 上面發亮，下面無毛或初時有柔毛 ， 邊緣有鋸齒 ， 葉柄無毛 。花白色，花柄有時稍長；萼片闊卵形至圓形 ， 無毛 ， 宿存；花瓣闊卵形，基部略連合，背面無毛，有時有短柔毛；子房密生白毛；花柱無毛 。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有種子1-2粒 。花期10月至翌年2月 。
野生種遍見于中國長江以南各省的山區 ， 為小喬木狀，葉片較大，常超過10厘米長，長期以來，經廣泛栽培 ， 毛被及葉型變化很大 。茶葉可作飲品，含有多種有益成分，并有保健功效 。
2017年10月27日，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考 ， 茶在3類致癌物清單中 。
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