欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁 > 生活百科 > >

鱸魚酸菜魚怎么切( 二 )

生活百科酸菜


3、原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊 ， 蔥五根，料酒，骨頭湯二斤 ， 鹽少許，雞蛋清半個，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙 。
制作過程 ：
1、把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后 ， 用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片 。
2、把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻 ， 碼味 。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段 。
3、把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻 ， 然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉 ， 裝入湯碗中即大功告成 。
酸菜魚的做法大全：鱸魚準備材料 ：
主料：鱸魚1條
輔料：酸白菜1袋、雞蛋清1個
調料：食鹽半勺姜1小塊蒜3瓣八角1粒花椒1小把干辣椒10個料酒1勺淀粉1勺香菜1跟白糖半勺白胡椒（粉）1/3勺泡紅椒6個
制作過程 ：
1、將鱸魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用 。
2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘 。
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段 。
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒 。
5、待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的`魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉文火煮15分鐘至湯變濃 。
6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋） 。
7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可 。
酸菜魚的做法大全：黑魚準備材料：
主料：黑魚（一條）、酸菜
調料：蔥（一段）鹽（兩茶匙）
制作過程 ：
1、魚洗凈去頭 。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片 。
2、把魚肢解好 。不過這個步驟如果你不是在超市買魚 ， 賣魚的都會給你弄好 。
3、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩 ， 剩下凈魚肉 。
4、魚頭魚骨洗凈血污備用 。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關鍵 。
5、魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片 。
6、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片 。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽 。
7、魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻 。靜置20分鐘 。
8、酸菜切絲焯水備用 。辣椒切圈和花椒一起 。魚頭骨魚皮準備好，姜切片 。
9、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘 。
10、放入酸菜繼續炒一分鐘 。兌足量開水 。
11、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白 。調入鹽 。把湯中料都撈出來鋪在碗底 。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味） 。
12、鍋大火燒魚湯 ， 魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面 。

相關經驗推薦