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鱸魚酸菜魚怎么切( 三 )

生活百科酸菜


13、過濾魚湯倒碗中 。
14、鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥 。注意觀察別熬過火了 。
15、 花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上 。
16、油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可 。澆油這個環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙 ， 目測有青煙不斷冒出 。澆上去吱啦一聲才夠味 。
酸菜魚的做法大全：鯉魚準(zhǔn)備材料 ：
主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克 。
輔料：雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克 。
制作過程 ：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉 ， 把魚頭劈開，錢骨制成塊 。泡青酸菜洗后切段 。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱 ， 下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮 。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆?。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿 。
4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋 。用另一鍋入油燒熱 ， 把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘 。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成 。

###其它資料參考###酸菜鱸魚的做法
用料
主料鱸魚550克酸菜200克
輔料泡椒20克泡兒菜30克大蒜20克生姜10克料酒20毫升胡椒粉3克精鹽5克生粉3克蒸魚豉油20毫升干辣椒5個食用油40毫升
酸菜鱸魚的做法
1. 準(zhǔn)備主要原材料：鱸魚和酸菜 。
2. 鱸魚清洗干凈 ， 分割魚骨和魚肉 。魚排剁塊，魚肉切成蝴蝶片 。
3. 魚頭和魚骨，用清水沖洗后放盤中，加入胡椒粉和料酒 ， 用手抓勻后腌10分鐘 。
4. 魚片 ， 同樣的用清水沖洗后瀝干水份 ， 加入胡椒粉，料酒和生粉，抓勻后腌10分鐘 。
5. 酸菜洗凈切碎，泡椒，泡兒菜，大蒜和生姜，全部改刀 。
6. 炒鍋中倒入食用油，先下泡椒 ， 泡兒菜，大蒜和生姜煸炒 。
7. 煸香后下酸菜，炒出酸香味 。
8. 酸菜推鍋邊，中間位子下魚頭和魚尾 。
9. 煎至煎黃時(shí)，加入足量的熱水 。
10. 大火燒開湯汁后下魚排 。
11. 接著開始調(diào)味，先下蒸魚豉油 。
12. 下胡椒粉 。
13. 再根據(jù)咸淡加精鹽調(diào)味 。
14. 煮約6分鐘，魚肉熟透 。
15. 撈起魚排和酸菜，裝入大碗中 。
16. 湯汁中加入魚片，煮約3分鐘左右 ， 魚肉變色熟透時(shí) ， 連湯帶肉一起倒入大碗中
17. 另起鍋 ， 倒油下干辣椒 ， 燒至滾湯時(shí) ， 趁熱淋魚肉上即可 。
烹飪技巧
1：外面買回來的酸菜，盡可能用清水多泡一泡再下鍋料理 。
2：鱸魚 ， 也可以換成淡水魚，像黑魚，草魚等 。
3：做酸菜魚，一定要用新鮮的活魚，這樣做出來的，口味才最佳 。
4：酸菜和辣椒的量，可以隨自家口味來調(diào)整 。喜辣的可以加大泡椒的量，精靈這一道是微辣的，主要是考慮孩子的口味 ， 不能太辣 。
###其它資料參考###導(dǎo)語：酸菜魚是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚” ， 主要以鮮草魚為主料 ， 配以四川泡菜煮制而成 ， 口味酸辣可口 。酸菜魚流行于上世紀(jì)90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一 。下面我為你準(zhǔn)備了一款好吃的酸菜魚做法，供大家參考學(xué)習(xí) 。

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