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涼拌蓮藕怎么做脆有白( 二 )

生活百科藕片


以上內容參考：百度百科-蓮藕

###其它資料參考### 蓮藕是我們生活中比較常見的食材，不僅口感好，營養價值也很高 ， 蓮藕含有淀粉、蛋白質、維生素C等成分，既可食用 ， 又可藥用 ， 可以提高身體免疫力、防止皮膚粗糙的效果，還可以清熱潤肺、生津涼血、清心安神、利尿通便等，深受大家的喜愛 。
蓮藕也是我家的家常菜，而夏天正是蓮藕上市的季節 ， 這時候的藕鮮嫩脆，做成涼拌藕片再適合不過了，也是我最愛的開胃小菜之一，在這炎熱的夏天，做上一盆涼拌藕片，既可以當菜吃還可以當零食吃，為這夏天里帶來了一份清爽 。
涼拌藕片的做法雖然簡單，但還是比較講究細節的，有的朋友做涼拌藕片會不小心把藕片做成了“黑暗料理”，藕片發黑色澤不佳或是藕片顯老不脆 。今天我就教大家怎么做涼拌藕片，做出來的藕片又潔白又脆爽，酸甜可口，讓你聽到這脆爽的聲音 ， 就會忍不住多吃上幾口 。
食材準備：九孔蓮藕、白醋、白糖、小米辣、食鹽
涼拌藕片的具體步驟：
1、準備好以上所有食材，將小米辣去蒂切成小段，蓮藕去掉兩端 ， 用刮皮刀去掉蓮藕外皮，洗凈后切成片（不要切太厚，不然不容易入味，2mm左右厚度即可） ， 清洗掉藕粉后放到裝有清水的碗里浸泡，加少許白醋，多了這一步驟 ， 可以防止藕片被氧化變黑；
2、藕片焯水 ， 鍋中加入適量清水，等到水燒開后，將浸泡在碗里的藕片撈出來倒入鍋中，待鍋中水再次燒開后，蓮藕變色有些透明狀時馬上用漏勺將蓮藕撈起瀝水后，放入涼水中浸泡一會兒后撈起瀝干水裝入盤中備用；
3、調涼拌汁 ， 在碗中加入小米辣、少許食鹽，兩勺白糖 ， 適量白醋 ， 再加入適量涼開水，這時候可以嘗一下涼拌汁的味道 ， 要是哪方面味道欠佳可以再補充些，加料完成后用勺子不斷攪拌均勻，等到白糖化開后再淋在藕片上并攪拌均勻，這樣一道清脆爽口、酸甜可口、潔白無瑕的涼拌藕片就做好了，要是放冰箱里冷藏一個小時 ， 藕片口感會更加的脆爽，吃起來還伴有清涼的感覺 。
夏日炎炎，還在為不知道吃什么而煩惱的朋友們，來上一盆酸甜清脆的涼拌蓮藕，保準你吃得停不下來 ， 有興趣的朋友們趕緊學起來吧 ， 它的做法實在是太簡單了，而且還經濟實惠，也就幾塊錢的成本，絕對是物超所值！

小貼士：
1、選藕時要選九孔的藕，尖上較細長的那一截，它口感較嫩較脆；
2、藕片焯水的時間不宜太久，時間太長的話藕片口感不佳 ， 顯老還不脆，斷生就可以撈起了，撈出后需要過涼水，這樣口感會更佳；
3、藕片焯水時不要用鐵鍋 ， 因為蓮藕內的多酚類物質會和鐵離子結合會形成紫或藍的絡合物 ， 造成藕片發黑，所以要選用不銹鋼鍋焯水 。

###其它資料參考###切好的藕片過加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，這個過程很重要，防止藕在加熱的過程中變色，這樣處理過的藕片才會白嫩好看 。
燒一鍋開水 ， 待水沸之后放入藕片，待水再度滾開的時候 ， 藕片既已氽熟，撈出，放入晾開水或純凈水中降溫.漂洗，涼開水中也可加入白醋 ， 作用同上 。藕片瀝干水分 ， 加入蒜末姜末、鹽、雞精、白醋調味，拌勻腌一會兒 。
起油鍋，加入剪碎的干紅辣椒及花椒爆香，待香味飄出，瀝出花椒、辣椒 ， 將燒好的油淋在藕片上 ， 拌勻 。即可裝盤 ， 撒上點香菜末作點綴 。

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