蓮菜涼拌怎么又白又脆？
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蓮菜又白又脆的操作方法如下：
1、蓮菜(藕)焯水后放入冰水中浸泡后又白又脆 。
2主料：蓮菜1根 。輔料：油15ml、白45ml、白糖15ml、鹽3ml、干辣椒4個(gè) 。
3、蓮菜洗凈用刮皮刀刮皮 。
4、蓮菜切成2-3毫米的薄片 。
5、鍋里倒水燒開放入蓮菜片，焯熟撈出 。
6、熟蓮菜放入冰水里冰幾分鐘 。
7、蓮菜控水放入盆里 ， 加入醋調(diào)勻 。
8、加入鹽，白糖攪拌均勻 。
9、干辣椒切小段放在蓮菜上，熱一勺油潑在干辣椒上，攪拌均勻，擺盤 。
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涼拌藕片怎么做又白又脆還營養(yǎng)
【涼拌酸辣藕片】
準(zhǔn)備新鮮蓮藕、青紅小米椒、大蒜、香蔥、食鹽、生抽、醋、蠔油、白糖、香油 。
【做法】
第一步、買一些蓮藕 ， 蓮藕有2種 ， 即七孔藕、九孔藕，做涼拌蓮藕要用九孔藕 。九孔藕的淀粉少，口感更脆爽 。而七孔藕的淀粉含量高，適合蒸、炸、燉 。九孔藕的特點(diǎn)是又細(xì)又長 ， 顏色潔白，別選錯(cuò)了 。
第二步、蓮藕洗凈后削皮，切成薄片 。想要口感脆，厚度很重要3毫米左右為宜 ， 太厚吃起來發(fā)硬，太薄沒口感 。
第三步、藕片放入清水中，加入一勺白醋攪拌均勻，浸泡10分鐘 。鍋里燒一些開水，加一勺食鹽、小半勺油，倒入藕片焯水30秒立刻撈出，倒入冷水中過涼，然后瀝干水分 。焯水、過涼這2個(gè)細(xì)節(jié)都不能少 ， 保證藕片不變色，口感脆爽 。
第四步、大蒜切蒜末，香蔥切蔥花，小米椒切圈 。小碗里加入適量食鹽、生抽、米醋、蠔油、白糖，攪拌均勻 。
第五步、將藕片放入盤中 ， 淋入拌好的料汁 ， 放上蔥花、蒜末、小米椒，燒一些熱油澆在上面，激發(fā)出香辣味，腌制10分鐘，入味后即可食用 。
【技巧】
蓮藕是可以生吃的，如果直接加調(diào)料涼拌，會(huì)有一股生澀味，而且顏色也容易發(fā)黑 。正確做法是焯水后再?zèng)霭瑁⒁膺@幾點(diǎn)：
①焯水之前 ， 先用白醋水把蓮藕浸泡一下，可以防止藕片變黑，口感也更脆爽 。
②焯水時(shí)加入適量鹽、油，能讓藕片提前入味，而且不發(fā)黑、不變軟 。時(shí)間掌握好，半分鐘足以讓蓮藕斷生，煮太久就會(huì)變軟 。焯水后立刻過涼，否則藕片容易軟，還會(huì)粘連 。
③七孔藕雖然也能涼拌 ， 但對比起來，還是九孔藕吃起來更脆爽 。
###其它資料參考###因?yàn)樯徟褐泻写罅康蔫F ， 如果鐵遇到氧氣，就會(huì)快速的使蓮藕變黑 。而為了防止蓮藕變黑 ， 需要將切好的蓮藕立即放入到白醋水中浸泡，因?yàn)榇卓梢詫⑸徟褐械蔫F離子發(fā)生氧化反應(yīng)，從而防止蓮藕發(fā)黑 。所以大家以后做涼拌藕片時(shí) ， 別再直接焯水了 。
蓮藕焯水時(shí)，不要煮的太久，一般煮20秒即可，然后將煮熟的蓮藕立即過涼水，這樣可以使蓮藕吃著更脆爽 。
在做涼拌藕片時(shí)，就不要放辣椒油這類比較辣的調(diào)料，做出來的涼拌藕片吃著也非常爽口 。
相關(guān)說明
蓮藕是一種藥食兼用的蔬菜，原產(chǎn)于印度，在中國已經(jīng)有了幾百年的歷史了，蓮藕的做法也有很多種 ， 不僅能做菜也可以用于煲湯或者是涮火鍋的配菜，特別是搭配排骨或者是肉類煲湯 ， 味道特別好，有很高的的滋補(bǔ)性能 。
對于女人和小孩來說，蓮藕是一種不錯(cuò)的補(bǔ)品，特別適合干燥的秋天食用，民間更是有一種說法：日食一藕，百病不生的說法，可見蓮藕的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的 。
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