首先要挑選到不錯的蓮藕，注意想做涼拌，一定不要買那種粉藕，否則怎么做都不脆，而且顏色也不太白 。另外挑選蓮藕時 ， 挑那種兩頭有節的，這種蓮藕的小孔不會變色，也不會鉆臟東西 。
然后將蓮藕表面洗凈，去掉表皮，這一點也有人不注意，習慣先去皮再清洗，其實先洗凈再去皮好一點，可以防止臟東西沾到蓮藕上 ， 造成變色 。
蓮藕去皮后，快速切成薄片，如果手速比較慢，記得邊切邊放水中，不然蓮藕長時間暴露在外面，很容易變色 。
全部切好后，給浸泡的清水里加一勺白醋 ， 攪拌之后，浸泡十分鐘 。
時間快到后，鍋中加清水，大火燒開 ， 撒一勺食鹽，將蓮藕撈出倒入鍋中 。
大火焯水二十幾秒，馬上撈出放涼水過涼 。
差不多浸泡兩三分鐘后，撈出裝盤，最后將切好的小米椒碎、蒜末、花椒、蔥花放在蓮藕表面 。
燒熱油澆在這些食材上，激發出香味 ， 這樣一盤涼拌藕片就做好了，如果喜歡吃酸味的 ， 還可以淋點白醋或者米醋，不喜歡就不放 。
這樣做好涼拌藕片又白又脆，非常好吃 ， 來客做一盤也很受歡迎 。
做好這道菜，需要學會這幾點竅門：
蓮藕要選擇好，選錯了，怎么做都不會脆；
蓮藕切片后應該立即放水中，別長時間暴露在空氣中；
做涼拌藕片不能只會焯水，要多做一步 ， 將藕片放有醋的水中浸泡一會兒，這么做可以防止藕片氧化發黑；
藕片焯水時，要控制好時間 ， 不能太長時間，否則會不脆，焯水后要記得過涼水；
另外藕片焯水時，最好不用鐵鍋 ， 防止藕片發黑 。
這幾點看似很普通，但要是忽略了，很容易做壞涼拌藕片，你都學會了嗎？快照著方法做一份嘗嘗吧
###其它資料參考###在夏天的時候，天氣比較炎熱，相信很多人都比較喜歡吃一些涼爽的東西，比如喜歡吃一些涼拌類的食物，這樣可以開胃 ， 因為夏天的時候天氣太熱，很多時候都沒有胃口，吃涼拌的話，可以增加我們的胃口 。那么現在我們來說一說涼拌藕片 ， 做涼拌藕片的時候，怎么做才能讓藕片呈現白色呢？如果想要在家里面自己做涼拌藕片，如果不想讓藕片發黑的話，在制作的過程中，加入一些白醋，這樣能夠有效的防止藕片發黑，吃起來更加香脆 。那么接下來我們來看一看該如何制作好吃的涼拌藕片吧！
一.制作涼拌藕片，需要用到的食材
如果想要在家里面自己做涼拌藕片，我們需要準備的食材有蓮藕，姜，蔥，干辣椒，花椒，白醋等 ， 首先我們將準備好的蓮藕清洗干凈去皮，然后切成均勻又薄的片 ， 將準備好的姜切成姜末，干辣椒切成段，蔥切成蔥花 。將切好的藕片放入清水中，清洗干凈，然后放入一個碗中 ， 這時候我們加入白醋，再加入一些水，這些就是做涼拌藕片的準備工作 。
二.涼拌藕片的具體步驟
我們在鍋里面加入清水，這時候就放入泡好的藕片，在水里面，再加入一些白醋，這樣會防止藕片在煮的過程中發黑 ， 水分騰幾十秒之后撈出，快速放入冷水中過涼，這樣做出來的藕片更香脆 。到時候我們來調一個料汁，在碗里面加入姜末，適量的白糖，鹽，白醋，然后再放一些清水攪拌均勻，在一個碗中放入少量的干花椒和干辣椒段，之后鍋里面加入適量的油 ， 有達到五六成熱的時候倒入裝有干花椒和干辣椒段的碗中，這時候我們就可以把料汁和過油的食材倒在藕片上 ， 再放入一些蔥花，攪拌均勻即可 。以上只是小編個人的看法 ， 那么你覺得怎樣讓藕片不發黑呢？
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