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涼拌蓮藕木耳怎么做脆( 四 )

生活百科蓮藕


那么怎么才能做好這道菜呢？別著急 ， 今天給大家分享一下具體做法，以及相關(guān)技巧，涼拌藕片時，只會焯水可不行！要學(xué)會這幾點(diǎn)竅門，藕片才會又白又脆，不用去飯店，也能做出美觀又可口的涼拌藕片 。
快看看具體步驟，照著方法做一遍 。
涼拌藕片
準(zhǔn)備食材：蓮藕、蒜、小米椒、香蔥、花椒、白醋、食鹽、食用油（小米椒也可以換成干辣椒，或者不放辣也可以）
首先要挑選到不錯的蓮藕，注意想做涼拌，一定不要買那種粉藕，否則怎么做都不脆，而且顏色也不太白 。另外挑選蓮藕時 ， 挑那種兩頭有節(jié)的，這種蓮藕的小孔不會變色，也不會鉆臟東西 。
然后將蓮藕表面洗凈，去掉表皮，這一點(diǎn)也有人不注意 ， 習(xí)慣先去皮再清洗，其實(shí)先洗凈再去皮好一點(diǎn)，可以防止臟東西沾到蓮藕上 ， 造成變色 。
蓮藕去皮后，快速切成薄片，如果手速比較慢，記得邊切邊放水中，不然蓮藕長時間暴露在外面 ， 很容易變色 。
全部切好后 ， 給浸泡的清水里加一勺白醋，攪拌之后，浸泡十分鐘 。
時間快到后 ， 鍋中加清水，大火燒開 ， 撒一勺食鹽，將蓮藕撈出倒入鍋中 。
大火焯水二十幾秒，馬上撈出放涼水過涼 。
差不多浸泡兩三分鐘后，撈出裝盤，最后將切好的小米椒碎、蒜末、花椒、蔥花放在蓮藕表面 。
燒熱油澆在這些食材上，激發(fā)出香味，這樣一盤涼拌藕片就做好了，如果喜歡吃酸味的，還可以淋點(diǎn)白醋或者米醋，不喜歡就不放 。
這樣做好涼拌藕片又白又脆，非常好吃，來客做一盤也很受歡迎 。
做好這道菜，需要學(xué)會這幾點(diǎn)竅門：
蓮藕要選擇好，選錯了，怎么做都不會脆；
蓮藕切片后應(yīng)該立即放水中，別長時間暴露在空氣中；
做涼拌藕片不能只會焯水，要多做一步，將藕片放有醋的水中浸泡一會兒，這么做可以防止藕片氧化發(fā)黑；
藕片焯水時，要控制好時間 ， 不能太長時間 ， 否則會不脆，焯水后要記得過涼水；
另外藕片焯水時，最好不用鐵鍋，防止藕片發(fā)黑 。
這幾點(diǎn)看似很普通 ， 但要是忽略了 ， 很容易做壞涼拌藕片 ， 你都學(xué)會了嗎？快照著方法做一份嘗嘗吧
###其它資料參考###涼拌藕片做法
原料：蓮藕、蔥花、蒜末、蔥花、辣椒粉、生抽、陳醋、蠔油、白醋 。
做法步驟：
第1步、蓮藕洗凈去皮切薄片 。
第2步、鍋中水燒開，加入少許白醋，放入藕片焯熟 ， 撈出過涼水 。
第3步、蒜頭拍扁剁碎 。
第4步、香蔥洗凈切蔥花 。
第5步、碗中放入蔥花，蒜末，辣椒粉 。
第6步、淋入熱油 。
第7步、加入少許鹽 ， 陳醋，生抽 ， 蠔油攪拌均勻 。
第8步、將涼拌汁澆在藕片上，拌勻即可 。
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涼拌蓮藕木耳怎么做脆

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