準備鐵鍋放到灶上加入足量的水，燒開后加入藕片 ， 煮一段時間，藕片剛熟即可，不要爛了 。焯藕片的時候可以事先準備好冰水，冬天容易接，夏天的話可以從冰箱里取出冰塊放到水里 。蓮藕最好的是九孔蓮、去皮洗凈切成三毫米薄片用清水浸泡去除淀粉！鍋放水燒開下入藕片汆燙撈出用涼水沖洗瀝干水份倒入盆中蔥姜絲蒜絲、少許白糖、白醋、用熱油一熗蓋上三分鐘加鹽味精調味即可
起鍋加入清水，加入1湯匙的白醋，然后將蓮藕溫水下鍋，大火煮1分鐘，蓮藕斷生后馬上撈出，放到涼水里面過涼！注意：過涼這一步不能漏掉，用冰水最好，可以使蓮藕更加清脆！蓮菜瀝干水份后倒入碗里，把剛才攪拌的料汁直接澆在蓮菜上面攪拌均勻用開水燙一下然后放人涼水泡著，特別脆 。放點干辣椒花椒食用油炒來吃絕對又脆又香
###其它資料參考###記住蓮藕用清水浸泡，焯水加白醋，焯好快速出鍋，最后澆熱的火椒油等多步操作，能讓做好的涼拌蓮藕有脆脆的口感 。
涼拌蓮藕是很多人喜歡吃的，涼拌菜經常會出現在人們的餐桌上，但很多人自己在家中做涼拌藕片的時候 ， 感覺總也沒有外面餐廳做的好吃，沒有那種脆脆的口感，這與人們在做涼拌藕片時的方法步驟有一定關系，這道菜在做以前應該先把切好的蓮藕水用清水浸泡 。
一、蓮藕切片泡水
做涼拌蓮藕的時候，把新鮮的蓮藕準備好以后，削掉表皮洗凈以后切成厚薄均勻的片狀 ， 這時要立馬把它放在冷水中浸泡，經過浸泡的蓮藕片會有脆脆的口感，而且不容易與空氣中的氧氣之間產生反應，不會讓它表面顏色發黑，會讓做好以后的涼拌蓮藕，外觀更漂亮 。
二、焯水的時候放白醋
蓮藕放在清水中浸泡，這時要在鍋中放入適量清水加熱煮開，然后放入5~6克的白醋，用干凈的筷子調勻以后，再從冷水中取出 ， 切好的藕片放在沸水中焯燙2~3分鐘 ， 鍋中的藕片焯熟以后要快速出鍋 ， 放在提前準備好的冷水中降溫 ， 這時一定要注意焯水時間，如果焯水時間太長就會讓焯好的藕口感變差，變得不再爽脆 。
三、涼拌蓮藕要澆花椒油
想讓做好以后的涼拌蓮藕有脆脆的口感，最后一步調味也很重要，把降溫以后的蓮藕片取出以后控掉水分 ， 放在干凈的大碗中，放入少量的食用鹽和少量的蒜末，把炒鍋放在火上加熱，燒干后放入食用油，再放入花椒等油溫升高里面的花椒變成黑色以后關火 ， 把熬好的花椒油直接澆在藕片上 ， 快速用筷子調勻，這樣做好的涼拌藕片特別好吃，吃起來口感脆脆的特別好吃 。
###其它資料參考###涼拌藕片時 ， 只會焯水可不行！學會這幾點竅門，藕片又白又脆
頭伏幾乎都在下雨，那幾天還挺涼快了，進入二伏后，每天都是大太陽，這種炎熱的天氣，實在讓人受不了，工作一天很疲累，既不想做飯，又沒有胃口吃飯，所以這幾天總在做涼拌菜吃 ， 路上買幾個饅頭花卷配著吃，既簡單又吃得好 。
涼拌菜有很多種類，我家常吃涼拌土豆絲、涼拌木耳、涼拌豆芽、涼拌粉條、涼拌魔芋、涼拌藕片等等，看著普通，吃起來卻很開胃，很適合三伏天做的吃，吃上一口食欲就來了 。這不前天才吃的涼拌藕片，昨天老公又嚷嚷著要吃，不過沒有買到好藕，只好今天中午給他做一份 ， 做好了幾個菜，涼拌藕片最受歡迎，幾下就光盤了，看來晚上還要做一份 。
想要做好一盤涼拌藕片，必須具備兩個條件 ， 一是白 ， 二是脆，只有這樣才能看著有食欲 ， 吃起來美味，說起來簡單，但最后能不能做好就比較難了，很多人做好的藕片，發黑難看，不脆難吃 。
相關經驗推薦
- 涼拌蓮藕怎么弄比較白
- 涼拌蓮藕怎么做脆有白
- 涼拌藕絲怎么做脆
- 涼拌芹菜和粉條怎么做好吃
- 涼拌芹菜和粉條怎么做好吃嗎
- 涼拌肉皮怎么做
- 涼拌肉怎么做好吃法
- 涼拌水筍怎么做好吃法
- 藕尖長在蓮藕哪個地方 藕帶多少錢一斤
- 涼拌魚腥草要過開水嗎 魚腥草怎么涼拌