雞燉蘑菇，最好的蘑菇應該是雞腿菇，東北的野生蘑菇 。這種蘑菇很稀有，價格也很高 。干蘑菇每公斤400元左右 。這種蘑菇一般生長在廢棄的金礦廢墟上，產量極低 。去年秋天 ， 雞腿才長入市場 。雞腿菇食用時 ， 要用溫水浸泡 。注意泡蘑菇的水 。燉雞的時候會用到 。如果人們買不到這種蘑菇，他們會用每斤幾十元的榛蘑燉它，味道鮮美 。在中國東北的密林中，有許多種蘑菇 ， 松蘑等 。哪些是最好的野味美食！
###其它資料參考###野生榛蘑或者花臉蘑最好 ， 東北菜中小雞燉蘑菇是一品主菜，這蘑菇最好是用花臉蘑 。采摘適時的花臉蘑不爛不碎，吃著肉頭兒，艮究兒，滑溜兒，不牙磣，既能解雞肉的油膩 ， 又能提出雞肉的鮮香 。燉得火候恰當，雞湯入到花臉蘑內，蘑菇味道好極了 。花臉蘑是齊齊哈爾人的俗稱，所見的食用菌資料均無記載 。看其形狀與生長特點，當是一種口蘑 。口蘑屬擔子菌綱真菌中的低溫型品種，以腐草為其營養來源 。這種食用菌的特點是，生長地下部分菌絲時需要較高的溫度 ， 而出菇時，則需要由高到低的溫差刺激 。
二、小雞燉蘑菇的做法
1、干蘑菇用清水泡發后洗凈，小雞宰殺后洗凈，用刀斬成大塊 。
2、鍋里倒入清水，放入雞肉煮開焯水后撈出 。
3、炒鍋里倒入植物油，油熱后放入姜片、蔥段、桂皮、八角、香葉炒出香味 。
4、倒入焯過水的雞肉，小火翻炒，炒至雞肉微黃、油亮 。
5、調入老抽翻炒上色，倒入開水大火煮開 。倒入壓力鍋，倒入蘑菇 。
6、蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火 。
7、待鍋上汽后，壓8分鐘 。等快鍋的壓力提示點落下去，泄壓完成 。
8、打開鍋蓋，調入精鹽 。敞開鍋 ， 開大火收汁 。等湯汁粘稠時即可 。
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